果汁中的有机酸与金属接触会发生化学反应，生成有机酸盐 类。尤以铁、铜为甚，使果汁变色、变味，甚至不能食用。故在 加工中，对使用的金属器具应有选择，果汁不能用铁、铜制器皿 生产、包装。不镑钢及镍、铝合金制的器具可抵抗单宁、果酸物 质的影响，可以采用。玻璃、陶瓷、搪瓷、竹、木等器具也适用 于果汁的生产、包装。
