一、看颜色
纯菜籽油呈深黄色或棕色。
劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。
二、看透明度
纯菜籽油，油体澄清透明，无杂质，无悬浮物
劣质菜籽粗制滥造，油体浑浊，有杂质、悬浮物。
三、闻气味
纯菜籽油带着菜籽油固有的香味。
劣质菜籽油除菜籽油本身固有的气味，还带着酸味、辣味、腥味、哈喇味等不良气味。
四、尝味道
纯菜籽油口感润滑无味。
劣质菜籽油或发酸、发苦、难以下咽。
五、燃烧测试
用纸巾蘸上一点菜籽油，点燃，纯菜籽燃烧无声，劣质菜籽油杂质太多，会噼啪作响。
六、凝点测试
如果菜籽油在10度以上，就有凝固或者乳白色絮状物 的情况则菜籽油中可能掺杂廉价的棕榈油。
以上只能勉强鉴别菜籽油，像一些酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒毒B1（强致癌物)、苯并芘（强致癌物）、铅、敌草快、腐霉利、氯丹、氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵、多效唑、百草枯等农药残留很难从感官上鉴别出来，建议选择那些大品牌或原瓶进口品牌的菜籽油，大品牌比较重视产品质量、企业信誉，万一买到劣质油，也比较容易获得赔偿。原瓶原装进口菜籽油每一批次都有双海关对产品各项指标严格检测，不容易掺假，且安全性较高，原瓶原装菜籽油主要有俄罗斯欧力亚提低芥酸菜籽，因为高品质、零添加、安全性较高，颇受国内消费者所喜爱。
