大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
看到这个题目,就想起了那快要被遗忘和消失的美食“油茶面”,也就想起了记忆中的美好味道,尤其是老妈炒的油茶面,拿滚烫的热水一冲一搅,香味扑鼻而来,喝起来,细腻,柔软,醇厚,能够瞬间温暖了人心,存在记忆里的美好感觉总也丢不掉,所以很高兴分享这道美食“油茶面”。
“油茶面”里没有茶却被叫做茶,没有喝过的朋友,一定觉得很奇怪,油茶面有的地方叫“油炒面”,有的地方叫“茶汤面”,而我们这儿把它叫做“炒面”,看到“炒面”是不是就明白了,顾名思义,这个过程就是用油把面粉炒熟的过程,然后加上喜欢吃的配料,例如花生,芝麻,核桃仁等坚果仁,也可以加入些葡萄干等的干果,加糖调味,用热水冲开,调成浓稠细腻,香味醇厚的面糊糊,入口滑滑的,香香的,甜甜的,越喝越想喝。“油茶面”可甜可咸,当然也可以加盐做成咸口的。
以前就听老辈人说过,“油茶面”喝了养胃的,据中医上讲炒过的面粉,其中淀粉,碳水化合物等没有遭到破坏,反而更有利于人体消化吸收,健脾和胃的功能增强,所以说这还是一种很好的吃法。只不过有些朋友炒的茶面口感不细腻,而且有生面疙瘩,容易报团,那么如何炒茶面才能不出现这些问题,我觉得还是从老一辈人那里找经验,因为经验都是从长久的实践中来,快来看看怎么做的吧?
具体的操作步骤如下【食材】面粉500克,花生油100克,核桃仁30克,花生米30克,白芝麻或黑芝麻30克。
【调料】白糖50克。
【具体的流程】
(1)把面粉放入烧干的锅里,小火慢炒,这个过程用时比较长,要有耐心,炒的整个过程要用勺子不停搅拌,使其受热均匀,直到炒至面粉微微发黄才可以,这个过程大约需要半个小时的时间。
(2)把炒好的面粉倒在案板上,这时会看到面粉里有小疙瘩,不细腻,所以需要用筛箩或者密漏把它过滤一下,先把过滤好的面粉盛入盆中,把滤出的小疙瘩倒在案板上,用擀面杖把它碾碎,多碾几遍,这样再用密漏过滤时,几乎就没有小疙瘩了,经过这一步,面粉就会非常细腻了。
(3)锅里放上底油,把花生米放入,小火慢炒,不断翻炒,炒至花生米有噼啪声,颜色变深,这时把花生米盛出放在案板上,接着把核桃仁也放入锅内开始炒,核桃仁很好炒,很快就会变酥,捞出也放在案板上,白芝麻我用的是熟的,直接备用。把核桃仁和花生米用擀面杖擀碎,颗粒的大小根据自己喜好而定。
(4)把100克花生油放入锅中,烧至冒烟后关火,稍凉,把过滤好的面粉放入,快速搅拌均匀,等不烫手时,用两只手把面粉来回搓揉,使油和面粉充分融合,把面粉搓至松散,这个过程也很重要,搓好的面粉不易粘陀,最后放入核桃,花生仁,白芝麻,白糖,把它们全部搅拌均匀即可,好喝的“油茶面”就做好了。
(5)舀两勺做好的“油茶面”放入碗中,冲入滚开的热水,然后快速搅拌均匀,成为粘稠的糊糊状即可,不要用不热的水冲茶面,否则就会稀汤寡水不粘稠。
【温馨提示】
(1)炒面粉时,花生油的用量我只是推荐量,大家可根据自己喜好来增减。
(2)油茶面里搭配的配料,例如坚果类或者果干类,大家可以自行搭配,放入自己喜欢的食材即可。
(3)糖的用量也可按自己的情况自行增减,可以不用提前拌在炒好的面粉里,最后用热水把油茶面冲好拌好时,喝时再放上适量的白糖拌匀就可以了。
(4)“油茶面”可以做成咸口的,加上坚果,把糖换成盐即可。
(5)做好的“油茶面”放凉后盛入保鲜盒中密封保存,随喝随取,非常方便,特别是早上,舀上两勺用热水一冲,再配上一根油条或麻花,就是一份美味营养的早餐。
以上就是我对“我炒的油茶面为什么有生面疙瘩”这个问题的回答,油茶面在做时,要先把面粉干锅炒黄炒熟,盛出后过筛,然后把滤出的小疙瘩用擀面杖碾碎,这样再用烧热的油拌面时,就不会有小疙瘩了,最后还要用两手把用油拌好的面搓匀,搓松散,使油和面充分融合,这也不会有小疙瘩出现了,要说油茶面里有生面疙瘩,还有一个情况就是面粉和油没有分开炒,是直接用油炒的面粉,这种做法效果不好。为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧,希望能够帮到大家,也很感谢大家阅读我的这篇回答,期待大家的点赞,评论,转发和关注。