“油茶”是侗乡人必不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。“打油茶”所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶（最好是粗加工的清明茶），阴米（糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米）、花生仁、黄豆、葱花。
而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、
公鱼仔、猪肝粉肠。待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。
首先炸阴米，将少许茶油倒入热锅煮沸，把阴米倒入锅里，噼噼叭叭，转眼间炸成黄白色的米花，把它捞起盛在碗或盘里。其次是炸糍粑、炸花生、黄豆，把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。
再次是煮茶水，把茶油倒入热锅，放入一小把粘米（或阴米），炒到冒烟嗅出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅里冒起青烟，倒入清水，撒少许盐，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人数的多少而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水）。
喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗，用汤勺将沸茶水倒进碗，喷香的油茶就“打”好了。
侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人喝不上油茶，责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到发痧一样不舒服，赶紧回家打油茶。
与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族，受这种习俗的影响，也喜爱喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人，嫁出去的侗乡姑娘，仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯，无法考证。据侗族老人说，他们祖祖辈辈种油茶树，家家户户榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。
侗族人民世世代代居住在高寒山区，喝油茶能御寒防病。习惯成自然，打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。 。
油茶汤是深受土家人喜爱的一种饮料。原料是茶叶、茶油、阴米子、芝麻核桃仁、豆干。其做法是：先将阴米子、芝麻、核桃仁、豆干用茶油炸酥，然后用茶油爆炒茶叶、花椒、生姜丝，然后倒一小瓢水，用锅铲压碾，再掺水煮上几开，放上葱花、蒜苗等佐料舀入碗中，最后端出来泡上炸酥的食物，递给客人，因主要原料是茶油、茶叶，故名油茶汤。
用糜子面加凉开水调成糊。再加沸水冲熟，最后加糖及蜜饯拌制而成。 茶汤历史悠久，远在明代已有记载；明沈德符《野荻编》称：“京师向有谚 语云：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤在京已有声誉 。
茶汤，装在壶嘴细长、壶身大肚的紫铜水壶中，冲糜子面时将碗翻扣过来能使茶汤不 ，故又称“扣碗茶汤 ”。
茶汤制法：
制面。用糜子米凉水浸泡2--3小时，碾成面，过箩，使成糜子面。
泡制。饮用时，先将茶汤面放在小碗内，加凉开水调成糊，然后冲熟，撒上红糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。
