白斩鸡，又叫白切鸡。特点是皮黄肉白，皮爽肉滑，原汁原味。
海南人吃白切鸡是用山茶油做蘸料，这个应该能称得上是独一无二的。
无需太花哨 的方式，只需将山柚油倒入味碟里拌匀，再捻一点细盐，蘸一蘸，白斩鸡的原香加上油香，别提有多美味。
刚出炉的白斩鸡还冒着热气，桌上的人们迫不及待夹起皮黄肉滑的鸡肉往味碟里蘸一蘸，山茶油和鸡肉碰撞出的清香，让人大快朵颐。蘸过了山茶油的鸡肉入口，鸡肉的原香和浓郁的油香，迸发出的山野香气，油而不腻，芬香满溢。
可能有人会问用油做蘸料，不会腻吗？正宗的山茶油是有淳朴的大自然香味，一点儿都不会腻。山茶油的茶油分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心有副作用和油腻。
除此之外，也有一部分岛民们在过年时，喜欢用山茶油凉拌，拌面、拌各种蔬菜、荤菜，菜品色泽鲜亮，清爽可口而不油腻；或者用山茶油加少量酱油拌饭，香而不腻。
山茶油的保质期一般都在18个月，过期几天甚至十几天这些都是没有问题可以食用，因为山茶油抗氧化能力比较强，如果过期了三四个月甚至更久就建议最好不要食用了，可能会危害身体健康。
如果觉得倒掉可惜的话，可拿来擦皮鞋或者保养皮质家具，还可以做灯油，不过好像家家户户也用不着点油灯了
