我来细细解读食用油，你不知道亏大了，我告诉你怎么避开买油“雷区”
概要：结合多年前对食用油品市场做过调研，解答了“食用油分类、保质期”，介绍了食用油的加工工艺，如果你掌握选油“九要素”就不会“踩雷”了。
详细回答如下：
笔者几年前因工作关系，对食用油市场做过调研，了解一些情况，现分享给大家。
一、食用油分类及保质期
食用油也称之为“食油”，包括动物油脂和植物油脂。
1.动物油
动物油脂是动物体内脂肪经过加工提炼而得的油脂。一是指陆地生存的温血动物、禽类的油脂，如猪、牛、羊油脂等，常温下是固体。我们国人把猪油称为荤油或猪大油。动物油脂的主要成分是甘油三酸酯、棕榈酸。二是指海洋生存的哺乳动物、鱼类的油脂，即鱼油等。动物油脂保存期与保存条件密切相关，如果常温非密封保存，冬季一般能保存6个月左右， 夏季一般在3个月左右。如果采用低温保存可以保存一年左右。
2.植物油
生活中用得多的是植物油，其常温下为液态。估计提问者问的也是植物油方面的问题，所以，我会侧重说说植物油。
常见的食用植物油有：花生油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、山茶油、葡萄籽油、核桃油、亚麻籽油（胡麻油）、火麻油、棕榈油等等。
植物食用油的保质期首先是保证在两个储存条件下：一是未开封的，二是在储存环境良好的环境下，它的保质期一般是18个月。保质期是在包装流水线上由机器自动打码标注的。如果用标签纸贴上的保质期是后期人为加工处理的，要谨慎购买此类商品。开封后的食用油通常会与空气接触发生氧化反应，油中脂肪酸发生变化，保质期会缩短，营养价值也会降低，所以开封后食用油要尽快用完，一般建议3个月，而且要尽量把食用油存放在避光的阴凉处，如橱柜里，避免阳光直射。
3.动植物油营养功能对比分析
(1)动物油主要含饱和脂肪酸，其熔点较高；植物油含不饱和脂肪酸，其熔点都较低。一般在常温下，植物油是液态，动物油是固态。普遍认为动物油容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化，这是动物油坏的方面；植物油不容易凝固、沉淀在血管壁上，这是植物油好的方面。
(2)动物油和植物油都含有大量脂溶性维生素。动物油里维生素A和维生素D的含量非常高，这是动物油特有的好的方面，这两种维生素与人体生长发育关系密切。食用一些动物油可以有效地帮助人们摄入这些营养物质，这样它既促进了人体血液循环，又增强了人体抗病能力。
(3)动物油虽然含有较多胆固醇，但它在人体内有重要的生理功能，对青少年尤为重要。由于一些中老年人血液中的胆固醇已偏高，此时要少食，否则易患动脉硬化、高血压等疾病。这点既好也坏，人不能缺少胆固醇，好的是它在人体生长中发挥重要作用，坏的是易造成中老年的血管硬化。植物油中含植物固醇，不含胆固醇，植物固醇不容易被人体吸收，还会阻止人体吸收正常的胆固醇。
(4)植物油脂含有的人体必需脂肪酸、不饱和脂肪酸的量都比动物油脂的高。必需脂肪酸在人体新陈代谢中起了非常重要的作用，是人体不可或缺的物质，缺乏它人体的正常生长会受到影响。不饱和脂肪酸越多，越容易被人体吸收。必需脂肪酸不但促进了胆固醇变成胆汁酸盐，而且阻止胆固醇在血管壁上沉积，能有效地预防动脉硬化，这是植物油好的方面。
通过上述分析，可以看出来，动物油与植物油的营养价值各有利弊，人们可以适当食用一些动物油。
二、在超市如何挑选食用油？
1.动物油
陆生动物油脂的猪油、牛油一般大型超市均有售，烘焙原料专营店也有相应的售卖。保质期一般1年左右，具体保质期及保存条件要关注包装物上说明。猪牛羊油还可以自己熬，在菜市场里一般卖猪牛羊肉的摊位都可以买到生的油脂，回家自己炼，趁热过滤，放凉后冰箱冷藏保存，一般可保存6-12个月。
海生动物油脂一般在大型超市及保健品专营店，在常温下保质期一般为2－3年，具体的保存期及保存条件同样要关注包装物上说明。
2.植物油
植物油的供应各大超市是主力，品种很多，让人眼花缭乱，但总的来说可分为两种，即：调和油与纯植物油。
（1）调和油是把两种及两种以上经精炼的植物油（香味油除外）按比例调配制成的食用油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。当初提出调和油的理念是相当好的，即把两种及两种以上不同的油经过严格的脂肪酸试验配比而成，能很好满足不同食用油搭配起来吃的、换着吃更健康的理念。理应这种油是比较好的，价格也是比较贵的。但是“聪明”的厂家在“调和”上做文章，欺瞒消费者不专业，搞得调和油市场负面问题很多。例如有的调和油用转基因大豆油、转基因菜籽油、转基因玉米油为主要成分；还有的用转基因的芥花籽油或葵花籽油为主，添加一点橄榄油就把它叫为最好的特级初榨橄榄调和油，至于比例是多少，不具体说明。因而人们只好望“调”止步，不敢轻易去买调和油了。
（2）纯植物油，是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂，如：花生油、豆油、菜籽油等。纯植物油的加工方法有压榨和浸提两种工艺。①压榨油：就是给油料作物施加外力使其体积缩小，把油脂从物料中挤压出来。②浸提油又叫萃取油：浸提是利用化学相似相容原理把料胚放入萃取剂中，把油脂萃取出来。压榨、浸提的生产工艺，都有着各自的优缺点。压榨的优点是油脂品质好、没有杂质，缺点是出油率低、能耗大。浸提油优点是出油率高、能耗小，缺点是有残留萃取剂，残留的萃取剂对人体是有害的。
综上，选购食用油时建议做到如下“九要素”：首先，优先到大型超市选购，在那些小超市、小的店铺要多个心眼，防止以次充好，除非你会识别真假商品；二，选大牌厂商的油品；三，优先选购压榨型的食用油，并考虑是否买用“转基因”原料加工的；四，要看油的等级，食用油分为四个等级，最好的是一级；五，要看包装上生产日期、质量认证标志；六，看它的颜色及透明度，好的食用油颜色清澈透明的，防止买到变质的油品；七，根据家庭消费量买油，一般以食用3个月为宜；八，不要过度迷信进口油，许多标注的进口油其实都是在国内罐装的。九，每个年龄段和不同的人需要的油类营养成分不同，所以要根据自身需求购买相应油品，并要换着吃，或每天两种油混合着吃，不能长期盯着一种油吃。
