食用油肯定可以直接吃,但是,虽然是食用油,它的功能是正常食物的添加剂。如果超量食用,可能导致腹泻等症状。另外,大部分食用油都是要加工或加热后才能食用。
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
扩展资料:
一、食用油也分“三六九等”。
据粮油专家樊铁介绍,最初国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级,自上个世纪70年代精炼技术发展起来后,就产生了“高烹油”这个等级。高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油。
油的等级越高,意味着其精炼程度越高。据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍,未经精炼之前的油都称为“毛油”。
我国食用油国家标准中规定“毛油”必须经过精炼,除去其中的有害成分,如苯并(a)芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等,以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等。“毛油”通过适度精炼加工,可以达到既除去有害杂质,又保留多种营养成分的目的。
其中,一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,但也不可避免流失部分营养成分。
而三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序,导致杂质含量较高,但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。
因此业内人士指出,判断一款食用油的营养价值不能单看等级,要综合看食用油的各项成分和质量限定值。当然,无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准的,消费者可放心选用。
二、每天摄油量不宜超30克
近年来,随着人们对油脂的了解越来越多,许多人倾向于选择富含亚麻酸等的亚麻籽油、紫苏籽油等,或是富含油酸的橄榄油等。
对于微信朋友圈热传的“用勺子喝油”一说,国家公共营养师刘赟表示,再好的油脂都是油,家长和孩子用勺子喝油很容易喝多,每天摄入量不要超过30克,孩子更是如此。
油脂属于纯能量食物,每1克可提供9千卡热量,而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。刘赟补充说明,“如果在不减少烹调用油和坚果食用量的前提下,这一部分的热量就是额外附加的。那么这些过多的热量,则会以脂肪的形式存于体内,这样看来它带给我们的坏处是大于好处的。”
可见,想让优质食用油对我们起到好的作用,就需要选择对的方法。刘赟建议,可将多类油脂混合食用,每种油都购买中、小瓶装,每天、每周或每月换着吃,这样既可以使脂肪酸的构成摄入相对平衡,还能使油脂保存相对容易,并且吃到的油脂也相对新鲜、安全、卫生。
参考资料:
中新网-食用油等级高 并不意味着营养高
百度百科-食用油