烘焙对白茶起定色作用。同时固定品质和达到去水干燥的要求。萎凋适度叶，要及时烘焙，以防变色变质，并促进香味的提高。烘焙有烘笼和烘干机烘干两种。
贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”“政大”的有 性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精制工艺与 白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不 同。
贡眉的基本加工工艺是:萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋有两个目的:一是“走水”，即去掉水分（表面问题）；二是“生化”（内质问题），即通过 萎凋，使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶 青水分的变化由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。
贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿，鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏 贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气 味;若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。
所以加工白茶 (贡眉)，虽然“简单”，但并非是轻而易举可以学会的一门技术。
