橄榄油，不饱和脂肪酸含量达92.38%，其中的单不饱和脂肪酸更高达88.3%，是所有植物油中含量最高的。医学研究已证实：单不饱和脂肪酸能清除坏胆固醇，而增加好的胆固醇（高密度脂蛋白）含量，从而起到防治高血压、心血管疾病的作用。橄榄油的多不饱和脂肪酸含量比例接近母乳，最适合人体吸收。
橄榄油还含有丰富的维生素A、B、D、E、K、多酚、角鲨烯等。多酚是强抗氧化剂，能防止及延缓脂肪氧化而带来的色斑、皱纹等，因此又是天然的美容佳品，被誉为"可以吃的护肤品"，直接涂抹对秋冬季皮肤干燥有特效。
妇婴儿童橄榄油保健法 橄榄油富含维生素E，人体必须脂肪酸欧咪伽3与欧咪伽6的比例正好是1：4，同人乳相似。对婴幼儿来说，橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。对于孕妇和哺乳期的母亲来说，更是上好的营养品。 1、孕妇用橄榄油经常涂于腹部、会防止妊娠纹的产生。 2、孕妇临产前一周，可常用橄榄油涂抹乳头，让乳头上的老皮和积垢浸泡掉，也有助于初乳的顺畅流出。 3、宝宝刚一出世，皮肤极其娇嫩，可每天涂上一层橄榄油来保护皮肤，橄榄油非常柔和，不会刺激皮肤。加上轻轻的按摩会安抚小生命的情绪，使婴儿更容易入睡，并减少哭啼。婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤 被汗或尿淹。 4 、哺乳的妈妈都知道，乳头在哺乳期很容易破裂，而且伤口因天天喂奶，很难愈合；用橄榄油不仅能防止破裂，而且丰富的叶绿素还能加速伤口的愈合，小宝宝吮进口里，也不会有任何问题，要知道，橄榄油中大量的脂溶性维生素对婴幼儿的脑发育有重要的作用。 5、还有一些孕妇在怀孕期间会大便干燥，可早晚饮一小杯橄榄油，除了排便不再难，对准妈妈的血压也会有很好的调节作用.
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