2007年，秘鲁菜被列为秘鲁的国家非物质文化遗产。从雄伟的安第斯山脉到广阔的亚马孙丛林，再到世界四大渔场之一的秘鲁渔场，秘鲁菜从得天独厚的自然环境中提供了取之不尽的新鲜食材，亚洲、欧洲、本土多文化、多民族的交融为秘鲁厨师带来了无穷的灵感。
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秘鲁美食千千万，不胜枚举。
先说几个代表菜品：
一、鱼生沙拉（Ceviche）。这道菜被誉为秘鲁的文化遗产。早在2000年前，秘鲁就有食用鱼生沙拉的记录。这道菜做法很简单：用青柠或柠檬榨汁，再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉之类的配菜。清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。鱼生沙拉如今已走出国门，在厄瓜多尔、哥伦比亚等许多南美国家也能吃到。虽然做法和口感不尽相同，但足以看出这道菜的影响力。
二、炒牛柳（Lomo Saltado）。这道中国风味浓郁的菜在秘鲁非常受欢迎，烹饪方法也非常中式，是一道简单易做、非常亲民的秘鲁“国菜”。将腌制过的牛柳与西红柿、洋葱、大蒜、辣椒一起翻炒，再加入酱油和香菜调味，最后搭配炸马铃薯和米饭一起食用。
三、土豆泥沙拉（Causa）。秘鲁是“马铃薯的故乡”，安第斯山区盛产多达近4000种形形色色的马铃薯。Causa的制作手法和日本寿司类似。简单来说，取代寿司中的米饭，将土豆打碎成泥后冷却，铺在最底层，之后铺上海鲜和蔬果的碎粒，之后再垫上一层土豆泥，顶层装饰，制作就完成了。
四、烤牛心（Anticucho）。撸串这种夜宵文化是秘鲁和中国间奇妙的默契。秘鲁街头有一种广受欢迎烧烤是烤牛心串，做法跟国内的烧烤一样，烤好的牛心串外焦里嫩。牛心肉质紧实弹牙，腌制入味，味道丝毫不输我们国内的烤串。
五、红椒包肉（Recoto Relleno）。红椒包肉来自阿雷基帕（Arequipa），当地有种辣椒叫Rocoto，跟番茄差不多大。将辣椒去籽后，在里面填充牛肉馅、橄榄、豌豆、碎葡萄干以及各种香料，盖上一块奶酪，淋上蛋奶液放入烤箱烤熟，最后配马铃薯上桌。
秘鲁还有几道比较“特殊”的美食，可以满足食客的好奇心：
一、羊驼肉。羊驼既是长盛不衰的网红，也是秘鲁常见的食材。羊驼全身都是宝。不仅可以辅助日常劳作，毛能纺织，肉也可以吃。羊驼肉是近年来被吹捧的健康食品，富含多种维生素和氨基酸，少有没有羊肉的膻味，口感也不肥腻，还拥有牛肉近似的纹理，煎烤两相宜。
二、烤豚鼠。豚鼠也被称为天竺鼠，可爱的外表让人难以将它与食物联想在一起。但在秘鲁，饲养和食用豚鼠已有上千年历史。秘鲁还有专门的豚鼠选美大赛。被各种华丽服饰装扮的豚鼠们“争奇斗艳”，获胜者最终却成为被烹饪的对象……油煎或烤豚鼠是最常见的做法，相对较低的脂肪含量和豚鼠皮下的胶原蛋白会让每一位食客爱不释口，豚鼠肉中滋阴补阳和丰富的微量元素也是安迪斯山区居民保持长寿的秘诀。
三、食人鱼。在秘鲁的亚马孙地区，这种各种硬核影视作品中的主角成为人们的盘中餐。对食人鱼的烹饪方式一般是烤制或者油煎。一边是皮脆肉嫩的口感，一边是尖锐锋利的牙齿，味觉和视觉的强烈对比怎能不勾起老饕们的好奇心。
地道饮品
一、印加可乐（Inca Kola）。印加可乐算得上是秘鲁的“国饮”。这种明黄色的汽水有菠萝的甜香，身影遍布秘鲁各个角落。无论在大城市的高级餐厅，还是普通人家的餐桌，都能见到印加可乐的身影。印加可乐问世不到百年，但却深深征服了秘鲁人的心。甚至比其资历更久、风靡世界的可口可乐，在秘鲁也敌不过印加可乐，只好选择收购印加可乐，但仍保持着印加可乐的名称，口味也没有改变。
二、紫玉米汁（Chicha Morada）。紫玉米汁是秘鲁当地紫玉米搭配苹果、柠檬等水果以及桂皮、丁香等香料制成的饮品。凭着美味与清爽的口感，紫玉米汁是秘鲁人消费量最大的饮品之一。在利马街头的各个转角，尤其在盛夏时节，随处都有小贩出售冰镇好的紫玉米汁。
三、皮斯科酸鸡尾酒（Pisco Sour）。皮斯科（Pisco）是秘鲁流行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒，堪称秘鲁的国酒。而Pisco Sour则是将皮斯科酒发扬光大，被全世界熟知的鸡尾酒。它由皮斯科酒作为基酒，混合青柠汁、糖浆和蛋白等原料制成，酸甜适口。蛋白绵柔的口感结合了饮料清甜的味道，香气持久。几乎是秘鲁料理和鸡尾酒会必备的饮品，也是秘鲁美食推广的“饮品大使”之一。
不一般的就餐体验
一、世界顶级餐厅
秘鲁是拉美当之无愧的美食之都，不仅因为多元的美食基因，还因为有常年霸榜的世界知名餐厅。在2019年The World’s 50 Best Restaurants评选中，秘鲁就有两家餐厅入围Top 10：
（一）Central（No.6）。主厨Virgilio Martínez和妻子Pía León的夫妻档将Central打造成名副其实的新派秘鲁菜的代表。餐厅专业美食小组常年在秘鲁各地找寻最具特色的天然食材，并用前沿的技术和理念将他们升华。餐厅在菜单创意上独具匠心，提供17道式和11道式两种套餐，每道菜都注明取材地的海拔高度，带领味蕾从海平面以下20米到海拔4100米一路遨游，走遍秘鲁。 Central Restaurante 美食
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima 15074, Peru
（二）Maido（No.10）。餐厅老板兼主厨津村光晴是标准的“Nikkei”——秘鲁籍日裔。他从小热爱烹饪。28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅。凭借着对美食的执着和高标准的经营，Maido迅速跻身世界最佳餐厅前列。在Maido，一年四季可以吃到最新鲜的刺身，还有多种不同口味的鱼生沙拉（Ceviche），有顶着牛排鹌鹑蛋的寿司，以及文火炖煮50个小时、入口即化的炖牛肉。 Maido 美食
Calle San Martin No. 399, Miraflores | (esquina con calle Colón), Lima Lima 18, Peru
（三）Astrid&Gastón也是世界知名的秘鲁菜连锁餐厅，也是罗莱夏朵（Relais & Châteaux）认证餐厅。餐厅以老板兼主厨Gastón Acurio和夫人Astrid Gutsche的名字命名。餐厅团队将秘鲁菜古老的烹饪精髓和前沿科技相结合。一顿标准的大餐可以包括12道主菜，全部品尝需要花费3个小时的时间。Gastón的秘鲁餐厅遍布世界，他也被视为秘鲁的文化大使。除了经营餐厅，他还是数本畅销烹饪书的作者，并有自己的电视节目秀。 Astrid y Gast贸n 美食
Av. Paz Soldan 290, San Isidro 15073秘鲁
二、亲身参与的美食体验
许多酒店和餐厅推出了美食体验类的活动。旅行者可以在半天或一天的时间里走进秘鲁当地的市场选购食材，亲手烹饪和品尝自己的劳动成果，丰富自己的美食体验。例如在Relais & Châteaux在利马唯一认证的酒店Hotel B，就可以享受一次Full Culinary Experience。活动中，可以跟随酒店大厨在市场认识和采购当地蔬菜和海鲜。返回酒店后，亲手烹制Ceviche、Lomo Saltado等菜品，调制Pisco Sour鸡尾酒。活动期间还能品尝秘鲁的咖啡和奶昔。一天时间内沉浸式体验秘鲁美食的魅力。 Hotel B Restaurant & Bar 美食
Saenz Pena 204,Barranco,Lima 15063, ,Peru
三、"空中餐厅"（Dinner in the Sky）
“空中餐厅”起源于比利时。起重机将餐桌和食客抬升至几十米的高空就餐。在国内的真人秀节目《妻子的浪漫旅行》中，节目嘉宾就在50米高空对酒当歌。在秘鲁首都利马，同样也能体验到这份独特的用餐体验，在享用美食的同时俯瞰利马城区景致。
说了这么多秘鲁菜。其实秘鲁还是一个可以驱散美食乡愁的国度。秘鲁华人移民史近两百年，据说有十分之一的国民具有中国血统。秘鲁是除了中国以外，第二个熟练使用炒菜技术的国家，仅首都利马就有数千家中餐厅。秘鲁的中餐厅就叫做“Chifa”（“吃饭”的谐音），这个词现在已被正式收录于西班牙语字典中。可见中餐在秘鲁的地位。如果在秘鲁想吃中餐，各种菜系任你选择，有的餐厅甚至比国内的口味还要正宗┑(￣Д ￣)┍
