葵花籽、大豆油、花生油，这些常见的炒菜油，要买超市正规厂家的、等级较高、小瓶装。
不要去买所谓农家的土榨油。
正规厂家都需要将油脂精炼，去除杂质，获得纯净安全的油。这一点非常的重要。
首先，因为杂质的起烟点比较低，没有去除杂质的粗油，炒菜的时候非常容易产生油烟。
油烟可是健康的大忌，一旦起油烟，就代表着已经生成了不少有害的物质。不仅仅在家制造PM2.5，还会生成其他有毒有害物质。
其中含有一种物质叫做丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中还被用来做为生化武器呢。
??如果炒菜经常是起油烟的状态，对于炒菜的人伤害是很大的，不但加速皮肤衰老，还会增加肺癌风险。
而精炼加工的油，会把这些杂质都去掉，油就变的更加耐高温，在家里炒菜的时候，就更不容易起油烟，更加安全。像大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。
除了油烟的问题，更重要的一点，土榨的粗油里面，非常容易残留黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜还要大几十倍，是目前已知霉菌中毒性最强的，会对肝脏造成严重的损伤，甚至引发肝癌。
花生、玉米这些榨油的原材料本身就非常容易出现黄曲霉毒素，如果由于榨油的环境太简陋，储存不当，还会迅速累积更多。而这些黄曲霉毒素都会进入粗渣的油里。
经过精炼之后，油当中的黄曲霉毒素几乎可以忽略不计，更安全。
这些油大多数分为一二三四，四个等级，一级最高，总的来说建议买最好的，只要翻看油包装的背面，就可以看到产品等级。
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》收听量排名第一。
我认为：
好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。
重新定义吃饭，一起全面升级生活方式吧。
