去有一种说法，认为隔夜茶不能喝，最吓人的是说，隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了不安全。其实，这种说法并没有科学根据。
二级胺本身是一种不稳定的化合物，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜、种种腌制品中都含有这种物质。与这些食物相比，隔夜茶中所含的二级胺微乎其微，人们通过饮茶摄入的二级胺一般约为面包的1／40。而且，二级胺本身并不致癌，它必须在有硝酸盐的条件下，才能形成致癌物亚硝胺，并达到一定数量才有致癌作用。
茶叶中含有较丰富的茶多酚和维生素C，研究显示，它们都是亚硝胺天然抑制剂，能够有效地阻止人体中亚硝胺的合成。茶水中的维生素C和维生素E，有辅助抗癌功效；茶多酚通过清除自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也很明显。
从卫生的角度看，茶叶中含有蛋白质等多种营养素，茶汤没有严格灭菌，易滋生霉菌和细菌，变了质的茶汤不能饮用。此外，茶叶冲泡时间过长，维生素C等营养成分也会因逐渐氧化而降低。因此应避免将饮过一部分的茶汤放置长时间再饮用，我认为“隔夜茶不能喝应指这种剩茶汤。
目前，市场上出现许多罐装茶水，都添加有抗氧化剂，并经严格灭菌，在保质期内饮用当然安全。但也要注意，开盖后尽快喝掉，不要放置过久。
自己冲泡的茶水放置时间长，颜色会加深，那是茶多酚氧化形成的茶黄素、茶红素、茶褐素等，对人体无毒无害。
近年，有人研究认为隔夜茶含酸素和氟素，可以阻止毛细血管出血，含濑隔夜茶，可使口腔清新，还有固齿作用。用隔夜茶洗头有止痒、生发和清除头屑的功效。坚持用软毛刷蘸隔夜茶刷眉、眉毛还会变得浓密光亮.
