压榨一级最好，食用油的制作工艺可分为压榨和浸出，压榨油可分为压榨一级、压榨二级，浸出油需要精炼，精练可分为四个等级，一级、二级、三级、四级，精炼一、二级营养价值低，三、四级杂质多，有化学溶剂残留。
一般来说食用油品质，压榨一级>压榨二级>压榨后浸出>浸出。
压榨还分冷榨和热榨，冷榨是指原料破碎后，不进行热处理作业，在常温或低于常温的条件下榨汁，冷榨制油能保持油的纯天然特性，避免高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的生理活性物质，如维生素E、r亚麻酸等，冷榨油具有色浅、滋味特别柔和、气味清香等较好的品质特性。在国外冷榨食用油被冠以“冷榨天然食用油”的商品名。市场上比较出名阿利维娅、欧利亚提、米斯利娅、爱赛这几个品牌低芥酸菜籽油属于冷榨油，不添加任何防腐剂或抗氧化剂，具有纯天然特性，营养价值相当高。
神仙菜 名称：昭和草 科名：菊科 属名：昭和草属 别名：神仙菜、野木耳 学名：Crassocephalum rabens (Juss. ex Jacq.) S. Moore 特征：相传在二次大战期间，日军为长期在台湾作战，特地以飞机在宝岛上空撒播其种子，时为昭和年间，因以得名。株高30-80cm，茎叶柔软多汁，基部叶呈羽状深裂，叶缘有不规则锯齿，头状花红褐色，下垂性，全部由细瘦的管状花所组成，特征极为明显，瘦果有白色冠毛，能四处飞扬散布，以扩充地盘。 用途: 昭和草可以说是野菜中的佼佼者，几乎全株可食，幼苗或嫩茎叶洗净，或以大蒜素炒，或加肉丝齐炒，味如茼蒿，百吃不厌，头状花未开前采下，以面粉、蛋汁调匀，油炸食用，味道亦佳。较成熟的茎枝去皮后切段，既可炒食、煮食，也可腌渍成小菜，滋味足以媲美一般蔬菜。昭和草繁殖力及适应力惊人，全省海拔两千五百公尺以下的山野、田边、庭园、荒地乃至海边都有其族群存在，全年皆可采集，春至夏季尤佳。
