用菜籽油烹制菜肴，应除去油中的异味。菜籽油在加热时，因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅，便可除掉异味。
下面介绍三种方法：
1．待油加热后，放进几粒芸豆，炸至焦糊状捞出。
2．将油加热，放人几粒花椒、葱段、蒜瓣或几粒花生豆，炸焦黄捞出。
3．将油加热至滚沸时，放入馒头片、米饭炸焦黄捞出；或待油开时，将锅端离火源，在油锅里撒把干面粉，面粉受热后渐渐糊化沉淀，便能吸附异味，晾凉后将上层清亮油倒入容器待用。
