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怎样做韭菜油?

绿色山茶油 2021-07-03 07:51 编辑:niming 8043阅读

用最小火慢慢把油加的太热时,加入韭菜,直到韭菜炸干为止。

1)取新鲜韭菜切成约0.5mm小段,加入其重量0.02~0.2%(w∶w)的乳化剂司盘和50~200%(w∶v)的色拉油,混合绞碎后,在温度为25~60℃、微波功率(w)与物料流速(l/h)的比率为10~55的条件下进行连续微波提取,压滤,收集滤液和滤渣;(2)取步骤(1)所得滤液,经分液除去下层浅黄色的水相,取上层绿色油相,离心进一步除去剩余的水,加入油相1~15%(v∶w)的氯化钙干燥10min~3h,过滤,得澄清碧绿的韭菜油。本发明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低温下快速溶出,不仅极大地提高了提取效率,还显著提高了韭菜油中呈味成分的含量。

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