（1） 原橄榄油（extra virgin olive oil），为第一次压榨橄榄果子而得是果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。
（2） 纯橄榄油(virgin olive oil)，第一次压榨所得的橄榄果汁，但酸度为1%~2%。
（3） 纯正橄榄油(pure olive oil)，由20%纯洁橄榄油及80%已精炼的林顿橄榄油混合而成，仍然带一定的橄榄果香。
（4） 林顿橄榄油（lampante olive oil），第一次压榨所得的橄榄果汁，酸度高于2%，需经过精炼才适合食用。
（5） 轻质橄榄油(light olive oil)，100%已精炼的林顿橄榄油。（一般工业用）
（6） 橄榄渣油(pomace olive oil)，由初榨余下的果泥，经过处理，再加提炼而成的橄榄油产品，不能食用，果香及果味最淡。
希腊橄榄油的产区主要集中在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛，大约三分之二的希腊橄榄油出自上述地区。橄榄油的品质主要从口感、香味和颜色来判断。一般说来，橄榄油可分为以下6个等级：
1、超纯橄榄油(EXTRA VIRGIN)：该类橄榄油是初榨橄榄油，其口感极好，酸度不超过1%，是橄榄油中的极品。
2、纯净橄榄油(VERIGIN OR SELECT)：该类橄榄油也是初榨橄榄油，口感也很好，其酸度不超过2%。
3、食用橄榄油(PURE OR EDIBLE)：该类橄榄油口感良好，其酸度不超过1。5%。这类橄榄油是由精炼橄榄油和纯净橄榄油或超纯橄榄油混和而成。
4、精炼橄榄油(REFINED OR COMMERCIAL): 该类橄榄油是将“灯油”橄榄渣油进行去酸、去色、除味处理后加工而成。
5、“灯油”橄榄渣油(LAMPANTE)：该类油含酸度很高，是利用热水对橄榄油渣二次挤压而成。
6、“硫醚”橄榄渣油(SULFIDE): 该类油是利用硫醚等溶剂把橄榄油渣中残留的橄榄油溶出并反复精炼而成。
此外，目前希腊还开发生产出了原产地地域保护的有机橄榄油，即绿色橄榄油。
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