“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为土壤不同。橄榄油也是如此，橄榄油品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。油橄榄树中最名贵的品种——科拉喜（Koroneiki）堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。科拉喜树种属于相对矮小的树种，橄榄果也较小，耐干旱、炎热但抗寒能力较差，主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部地区和克里特岛，其它地方几乎不生长。据希腊戴蒙蒂诺橄榄油负责人Nick介绍，与其他作物不同，科拉喜橄榄树没有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制树枝数量，令树木保持小的体积。其他地区，每棵树可以产10吨希腊橄榄油，而科拉喜橄榄树每棵仅产出1-3吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。目前橄榄油产出国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。希腊橄榄油产量较低，但特级原生橄榄油的比例却最高。所以应该是希腊橄榄油的品质最高。
西班牙。。。。
