潮州卤水？平价的有很多，香港很多潮汕人的，潮汕餐馆也遍地都是。
旺角通菜街有间“九记潮州打冷”，味道ok的，除了有卤水有粥还有炒菜，平价餐厅来的。
还有一间我没有去过（因为我不爱吃卤水），但我一个酷爱卤水的朋友（本地人）强力推荐：尖沙咀厚福街“正仁利潮州菜馆”。
潮州卤水？平价的有很多，香港很多潮汕人的，潮汕餐馆也遍地都是。
旺角通菜街有间“九记潮州打冷”，味道ok的，除了有卤水有粥还有炒菜，平价餐厅来的。
还有一间我没有去过（因为我不爱吃卤水），但我一个酷爱卤水的朋友（本地人）强力推荐：尖沙咀厚福街“正仁利潮州菜馆”。
指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，素称特色名菜。
江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，脍炙人口的有刺毛鳝筒、生炒鳝片、爆鳝丝等等，响油鳝糊有名就在“响油”上。取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花煸得，然后放入鳝丝炒透，加绍酒略焖后，加入高汤烧2分钟左右，放精盐、酱油、食糖，盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡，出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽，放入葱花，并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三角形饰边。同时在另一锅内将一勺麻油加温，待八成热时，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使客人扫兴。
苏州民谚有：“小暑黄鳝赛人参”。六、七月间的黄鳝，倍受美食青睐。
