一般而言，大批量收获橄榄的季节是在8~11月（根据不同地区气候不同，时间可能会差得比较大）。之后要经过压榨、过滤等多道工序，所以通常出厂产品的包装时间都在转年2月左右。【注：我房东的老家就是做橄榄油的，他们一般11月才开始榨油，而12月因为要过圣诞节、放年假，所以相当一部分无法在年度内完成的包装和上市，就只能等到来年1月再继续，所以2月的产品在市场上是比较多见的。】但也有例外的情况。有些地区的有些品种，每年可以收获不止一季，也就是说，可能是春秋各收获一次（有点像水稻，一年两茬）。这种的就可能会在5、6月才包装、出厂。还有一种情况也会造成同一季的橄榄油不同时上市，那就是压榨方式。通常榨油有两种方式，一种是物理压榨之后多次过滤，我们称之为冷压榨油；而另一种方式是加入某些化学成分，让果实的出油率更高，是目前应用最为广泛的榨油方式，名为浸出油。冷榨油虽然出油率较浸出油要低一些，但胜在用时短——换句话说，浸出油需要更多的时间来生产，所以即使是同一时间收获的橄榄，由于榨油方法的不同，其做成成品的时间也会有所不同。
进口的橄榄油会在瓶上加贴CIQ的标志的。
