橄榄油的功效与作用
1、促进血液循环橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
3、防癌作用由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
4、防辐射作用由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。
5、抗衰老橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
扩展资料：
橄榄油被誉为健康的食用油，但其健康说法是有先决条件的。由于欧美人在烹饪中一直大量使用黄油和人造黄油，前者饱和脂肪酸过高，后者含反式脂肪酸。
饱和脂肪酸摄入过多可增加心血管等疾病的危险，本来用于替代饱和脂肪酸的反式脂肪酸被证明更不健康。因此，如果用橄榄油替代黄油和人造黄油，确实会健康多了。
但是，中国人在烹饪中很少使用黄油和人造黄油。中国人要比较的，是橄榄油与其他植物油之间的区别。就影响健康的元素含量而言，其实橄榄油与其他植物油之间各有千秋，不能说橄榄油更健康。
参考资料来源：凤凰网-如何鉴别特级初榨橄榄油？一看二闻三尝
