耐高温。但是最好生食。 特级初榨橄榄油不仅适合生食，也完全可以高温烹饪。橄榄油的起烟点高达210°C，而理想的煎炸温度是180°C，所以只要把烹调时的油温控制在起烟点以内就没有任何问题。 当然，高品质的特级初榨橄榄油最好生食。因为： 1、 特级初榨橄榄油中的维生素在高温烹饪中会挥发掉； 2、 高温会破坏特级初榨橄榄油的口感。虽然特级初榨橄榄油也是最好的烹饪用油，但烹饪中维生素挥发后口味就没有那么丰富了，口感好才能助于消化，所以味道是非常重要的；
