橄榄油做菜西餐比较多，对身体也很有好处，软化血管含多种人体所须元素，是很好的食用油。
我个人认为橄榄油无论是做西餐还是中餐都不宜加热高温食用。一是破坏油脂里面的营养成份和微量元素，二是加热后橄榄油有种异味。所以我认为象做西餐的蔬菜沙拉，水果沙拉，肉类沙拉都很棒。中餐凉菜也可以。
蔬菜沙拉，水果沙拉洗净后甩干，加橄榄油，盐，黑胡椒，或美奶兹，卡夫酱均可，拌匀后即食。
橄榄油是最好的植物油，唯有山茶油能与之争个高低。为什么有人说它有汽油味或是腥味？
为什么还有人用来做菜？
这不是一个简单的习不习惯、爱不爱吃问题，也不是橄榄油本质有什么毛病，更不是我们对外来食用油有拒绝心理。本文借此机会，和大家一起查阅下橄榄油的档案。
一、橄榄油是什么油
（一）橄榄油简史
橄榄油是橄榄果榨的油，不是一般普通的橄榄果，而是一种叫油橄榄的果实。和我们的山茶油加工原理一样，油橄榄果不要任何的前期处理，直接冷榨出油，没有任何的添加剂，完全保留了橄榄果的营养成分。到目前为止，被营养学界认为是最适合人体营养的食用油。
橄榄油源于地中海，有着很多与发源地相关的称呼，譬如“地中海甘露”、“地中海黄金”和“地中海皇后”，名气很大。
有证据显示，
6万年前在希腊有了橄榄树。以色列出土有8000年前橄榄油。3500年前希腊人开始有目的种植，最早在克里特岛。7世纪在希腊盛行的奥林匹克运动，橄榄枝被作为胜利与和平的象征。9世纪橄榄树种被带到地中海南岸其他国家和地区。美国独立战争结束时，加利福利亚引入橄榄树。橄榄树上世纪引入我国，周恩来总理1964年，在海口栽下第一棵橄榄树。（二）橄榄油的营养价值橄榄油的营养价值突出表现在三点：
单不饱和脂肪酸含量53-83%，花生油已经够高了，也才41%；多不饱和脂肪酸含量3.5-22%，花生油35-38%；有多种维生素。单不饱和脂肪酸是好脂肪酸，多不饱和脂肪酸是坏脂肪酸，主要体现在对人体的作用上。简单的说，单不饱和脂肪酸含量越高，油的性质越稳定，高温情况下不会发生变化，不产生对人体有害的反式脂肪酸物质。譬如油炸食物，可以反复使用，其他植物油只能用一次。多不饱和脂肪酸含量高就正相反。（三）橄榄油的食用方法。
橄榄油最优良的品质，就是上面提到的性质稳定。表现在烹饪上，适用范围广，油炸热炒凉调，甚至还能当润肤霜直接涂抹皮肤。其他很多植物油没有这样的宽容性，持续高温会变味变色，不能直接凉调菜。
因而在厨房用途上，橄榄油可充当食用油全角色，只要用到食用油的地方，都可以用它，而且质量最好。
二、橄榄油的腥味从哪里来敢称为地中海皇后的橄榄油，不会有什么异味。既没有压榨芝麻花生油那种浓香，也没有压榨菜籽油那种淡腥，当然不可能有汽油味。
橄榄油只有淡淡的青草味道，就像躺在草地，遥望远处如墨似黛的青山，飘进鼻子里的那种大自然的青草味道，混合着果香。
那么，为什么有人说橄榄油有汽油味呢？一定是油品出了问题。
（一）从外观鉴别
冷榨油的特点，单说外观，油色明亮，带有榨油材料的淡淡本色。橄榄油就是，淡色微黄带绿。如果色重，或突出某种色，或清亮无色，就要注意了，看着不自然，有人为的改变因素。（二）从味道鉴别
橄榄果的青香果香味是橄榄油的本质味道，如果有其他杂味，没了本味，一定都是假冒伪劣或过期变质产品，没得商量。
（三）从口感鉴别
橄榄油的@口感清新爽滑，稍微感到苦尾子，下喉顺溜。否则不是正品。
所以，怪味油决定不是正品。那么，为什么市场很多橄榄油都或多或少的存在这类问题？答案在下面。
三、橄榄油的遭遇橄榄油等级见下图：
橄榄油市场价格更为丰富。我们知道，橄榄油的市场价格，应严格按着产品的质量，质量又是依从产地、原材料和工艺，另外还有国家的政策。所以，正常的价格就成了系列，不同级别，不同质量，不同产地，不同工艺，不同政策，就有了相应的价格。大白话说，市场卖的橄榄油，每斤几十元到几百元，据不完全统计，有30几种。
即便最便宜的橄榄油，也比最贵的花生油贵许多。最贵的冷榨花生油不到20元一斤，最便宜的橄榄油30多元一斤。
同时还有个市场特性，人们普遍对橄榄油陌生，不像常年食用的花生油芝麻油葵花油那样，看看闻闻尝尝就知道真假，鉴别橄榄油就难了，外观上的鉴别就做不到，不仅不熟悉，而且那么多的种类和价格，实在难为人。
这个特征就引发了一个巨大的市场空间，就是运用技术手段，让橄榄油本来繁复的品类之间角色串换，几十元的产品成了几百元的。当然这是不法分子干的事，但是已经严重败坏了橄榄油的信誉，没人敢相信了。就像酱香酒，你说的再好，酒再逼真价实，没人信你，甚至看到广告就反感：又在骗我。你有你的千条计，我有我的老主意，搞不赢你我躲着还不行啊？不吃你的油了，花生油就很好了。
最后的扣题结论是：腥味和汽油味的橄榄油，不是纯真的。里面的主要成分是其他植物油。腥味和汽油味是不同的调和油，还是劣质调和油，因为没有提炼干净，腥味是油料的味道，汽油是用作浮选剂的轻汽油味道。
