1，山茶油与橄榄油的成分相似，但山茶油与橄榄油中的主要成分，不饱和脂肪酸山茶油还高出橄榄油10%。
从资料来看备注：不饱和脂肪酸含量越高，营养价值越高。2，橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。山茶油，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，比橄榄油中油酸的含量还要高，还有一种茶多酚的物质在里面。山茶油和橄榄油都含有一种生理活性成本——角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，根据美国国家医药中心实验验证，茶油中的茶多酚和山茶甙对于降低胆固醇有明显的功效。从以上表明，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。
