具有较高的稳定性从营养学的角度来说 初榨橄榄油在高温下能相对坚持其稳定的性质。与其他植物油。棉籽油，如葵花油。玉米油和大豆油相比较，得益于橄榄油所含有的油酸成分，高温下橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小（热氧化物是一种潜在有毒物）所以使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。具有可重复使用性由于橄榄油和初榨橄榄油在高温下能坚持较为稳定的性质。橄榄油可重复使用。对比其他食用油而言。坚持食物的性质 用橄榄油煎炸食物时。这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种维护壳能防止食物粘在一起，橄榄油可在食物外表形成一层保护壳。同时有助于防止食物自身含有的水分及营养成分的流失。 查看原帖>>
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特级初炸橄榄油适合凉拌和蘸面包等不加热吃法。因为其中维生素等物质加热会被破坏的。当然，不差钱的，可以炒菜。但最好不要加热到让油起烟了。
其实，还可以用柯罗纳油代替橄榄油来炒菜的，它的烟点比橄榄油高，亚麻酸（欧米伽3）的含量更是橄榄油的5倍，价格还比橄榄油便宜很多。不过它微量元素含量没有橄榄油高，但是橄榄油在加热时，这些元素也同样被破坏了。
更多的信息，你可以去卖油喽网站看看，上面介绍更详细。
