橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
再者，用橄榄油做菜，很节省，因为，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。
反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在制造植物油的过程中透过微生物与“氢化”技术所产生的人造植物油脂。与一般的植物油相比，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，不过多数研究指出，这类的油脂会造成人体诸多伤害，因此很多技术先进的国家已经做了限制措施， 我国也是限制这个技术的。
因此，制作香油的流程和技术是受限制和监督的，如果购买的是正品香油，不用担心反式脂肪的问题。
,橄榄油最好用做凉菜用
橄榄油加热后，确实会产生反式脂肪酸，一般都会建议做凉菜用~~~
呵呵，橄榄油有毒？？？除非是变质的！
橄榄油是可以高温炒菜的，不过用特级初榨橄榄油炒菜有点浪费，因为一加热后，有些营养物质就没了。所以用特级初榨橄榄油炒菜，是有诀窍的。比如用热锅冷油的方式，那么就可以尽可能的保留了其中的营养物质。
更多的橄榄油知识，你可以去卖油喽网站看看，那里有免费咨询的。
