食材清单
鸭肉
600g
干辣椒
适量
料酒
一勺
盐
适量
鸡精
少许
老抽
半勺
生抽
一勺
蒜末
三瓣
茶油
适量
八角
两粒
香菜
少许
生姜
四片
啤酒
半听
茶树菇
一把
烹饪步骤
1
将鸭肉洗干净,入锅焯水。
2
将干茶树菇放入水里浸泡。
3
准备生姜、蒜末和干辣椒,香菜洗干净。
4
焯好水的鸭肉捞出,再次洗干净。将鸦肉皮分开。
5
沥干水分。
6
锅里倒入茶油烧热,放入鸭肉翻炒,倒入适量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香,倒入生抽和老抽,炒匀。
7
倒入半听啤酒。
8
煮沸后放入茶树菇,放入干辣椒 ,中小火焖煮。
9
待汤汁浓稠时,放入适量盐,鸡精,调味。
10
大火收汁。
11
放入香菜出锅。
食材和调料
鸭 一个或半个(菜谱中是半个鸭子),酒糟 3汤勺,油,盐,姜,干辣椒,生老抽,料酒 适量,青红椒,葱
酒糟鸭子的做法步骤:
第1步.炒锅洗干净后开火烧开能没过鸭子的水。把鸭子洗干净再剁碎,剁好后放入烧开的水里灼下腥味。 灼好后捞起过一遍冷水,再次捞起沥干水份。 锅洗干净,煤气开火锅里放油下姜(多放点姜好吃,如不喜欢就少)和干辣椒炸香,炸香后放入鸭子再撒点盐料酒炒干水份和炒香。炒香后放入没过鸭子的水用大火盖上盖子煮二十分钟。
第2步.时间到了揭盖,然后放入三大汤勺酒糟下去拌匀,盖上盖子用中火再煮十五分钟左右(中间有空的话就揭盖搅拌一下) 这步不能用大火,用中小火煮,酒糟才能渗入到鸭肉里,这样鸭肉才有酒糟味。
第3步.时间到了就揭盖(如果此时锅里还有水的话就用大火烧干水份) 倒点生老抽拌匀
第4步.拌匀后放入青红椒炒会即可。
第5步.开吃咯。
当然好。
主料
老鸭 1只
花生米 500g
辅料
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
青椒 适量
酱油 适量
啤酒 1罐
做法
1.鸭子洗净斩成小块
2.锅中不放油,直接下锅炒干水分,炒出鸭油即可,装盘。
3.锅中放入山茶油,下入生姜,大蒜,干辣椒爆香,放入鸭肉,接着放入青椒。
4.炒出香味。
5.放入适量的水和一罐啤酒大火煮开。
6.盖上锅盖焖煮20分钟。
7.煮到咬得动。
8.花生米剥壳洗净
9.放入鸭肉中接着煮上20分钟,放入适量的盐,酱油,冰糖等调料,收汁即可。
茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料,类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。
主料
老鸭1只 花生米500g
辅料
油适量 盐适量 生姜适量 大蒜适量 干辣椒适量 青椒适量 酱油适量 啤酒1罐
老鸭炖花生的做法
1
鸭子洗净斩成小块
2
锅中不放油,直接下锅炒干水分,炒出鸭油即可,(鸭油不要使用倒掉,会致癌的)装盘。
3
锅中放入山茶油,下入生姜,大蒜,干辣椒爆香,放入鸭肉,接着放入青椒。
4
炒出香味。
5
放入适量的水和一罐啤酒大火煮开。
6
盖上锅盖焖煮20分钟。
7
煮到咬得动。
8
花生米剥壳洗净(买的新鲜带壳的花生米)
9
放入鸭肉中接着煮上20分钟,放入适量的盐,酱油,冰糖等调料,收汁即可。
鸭半只洗净,均匀抹盐,生抽,腌一小时。准备茶油半碗,姜,蒜。锅热热,放姜片,倒入茶油,水,再放鸭子,中小火,盖上盖子,焖30分钟左右。