下面分别介绍一下几种常用植物油的营养成分和食用功效：
大豆油：大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对体弱消瘦者有增加体重的作用。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优质食用油。
花生油：花生油中含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，是中老年人理想的食用油之一。
葵花籽油：它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中的油酸和亚油酸的比例约为1：3.5，是亚油酸含量高的油脂。其中亚油酸、α-亚麻酸体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。葵花籽油中还含有大量的维生素E、A与胡萝卜素等，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减轻血清胆固醇，预防心脑血管疾病，延缓衰老。
棉籽油和菜籽油是南方常用的食用植物油，在我们北方地区很少食用，在这里不详细介绍。方才已经从营养学的观点讲到哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。下面将这五种食用油的脂肪酸组成用表格列出，从数据当中可以看出哪种食用油对人体最佳。
食用油
不饱和脂肪酸（%）
饱和脂肪酸
油酸 亚油酸 亚麻油酸
大豆油 24 55 7 14
花生油 41 37 微量 21
葵花籽油 19 67 0.2 11
棉籽油 22 52 微量 26
菜籽油 9 24 10
47（芥酸）
从表中看出，大豆油、葵花籽油、花生油食用更为健康。
