食用油的成份以及食用标准
饱和脂肪酸:
人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪,和缺乏其它任何一种
营养一样,都会造成身体的不适。
脂肪经消化后,分解成甘油和各种脂肪酸,一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸
份子组成。根据结构不同,脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA),其中
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)两种。
相对而言,动物油脂中饱和脂肪酸含量高,大部分植物油脂则不饱和脂肪酸含量高。过
多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素,大量的流行病学研究证实,膳食中摄入饱
和脂肪酸越多,血清总胆固醇水平越高,心血管疾病的发病率越高。中国的营养权威机构推
荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%,其中饱和脂肪酸<10%。按照上
题所述,饱和脂肪酸的摄入量应不多于8g,人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成。
不饱和脂肪酸:
不饱和脂肪酸根据分子结构中双键数目的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在食物脂肪中,单不饱和脂肪酸主要有油酸,多不饱和脂肪酸主要有亚油酸(LA)、亚麻酸(LNA)等。人体不能合成油酸、亚油酸和亚麻酸,必须从日常膳食中补充,被称为必需脂肪酸。
单不饱和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白(HLD-好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(LDL-坏的脂蛋白),摄入一定数量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平。
对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现,尽管当地居民摄入高脂膳食,但由于他们主要食用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油,心血管疾病发病率反而较低。多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。
亚麻酸:
亚麻酸包含:α-亚麻酸和γ-亚麻酸
α-亚麻酸是DHA和EPA的前体,人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓(减少血栓形成)、抗血凝(抑制血小板凝聚)、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用,还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。
DHA可使心肌细胞膜流动性增加,稳定心肌细胞的膜电位,降低心肌兴奋性,减少异位节律的发生,具有明显的抗心率失常作用。
EPA、DHA可减轻胶原所致关节炎的症状,有抗皮炎作用,使银屑病的发病率降低。EPA、DHA起到抑癌作用。流行病学研究证明,富含鱼油的膳食,可使癌症发病率降低,使乳腺癌及肠癌死亡率下降。EPA、DHA是构成脑细胞的必需脂肪酸,在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在,在脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中都有发现,它与脑细胞的功能密切相关)
γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体,γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用,是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的,对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能,降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。
亚油酸:
亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸,DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸,也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是:作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物质;亚油酸可使胆固醇脂化,从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平,对糖尿病也有预防作用;亚油酸能抑制动脉血栓的形成,因而可预防心肌梗塞的发生;亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。
油酸:
油酸不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加,可减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C),但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C), 可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生。