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植物油的主要成分

绿色山茶油 2021-07-12 17:22 编辑:niming 3000阅读

原发布者:2012fgr

食用油的组成成分油脂类是脂肪和类脂的总称,脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成,又称甘油三酯,其基本组成单位是脂肪酸,是食用油的基本组成单位。类脂由磷脂、糖脂、类固醇等组成,卵磷脂、胆固醇和植物中的甾醇都属于类脂。食用油多是由含18-22个碳的直链脂肪酸组成。不同脂肪酸的生理功能有所差异,但均由碳、氢、氧三种元素组成。不同脂肪酸的区别在于其碳链的长度及双键的数量和位置。不同的食用油,其脂肪酸的种类和含量也有很大差别:饱和脂肪酸分子中碳链上没有双键。一般动物(鱼类除外)的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸,在室温下处于固态或半固态,称为饱和油脂。摄入过量会增加血粘度,使血脂升高,动脉硬化。单不饱和脂肪酸花生油、橄榄油、油菜籽油、葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。这类油在室温中呈液态,放入冰箱后可能会变浑或呈半固态,称为单不饱和油类。既不升高血脂也不降血脂。多不饱和脂肪酸  其分子中含两个或两个以上双键。玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、亚麻油等都富含这种脂肪酸。它们在室温和冰箱里都呈液态,称为多不饱和油类。  根据分子中双键的位置不同,多不饱和脂肪酸又可分ω-6、ω-3系列脂肪酸等。前者以亚油酸为母体,在体内可转化为花生四烯酸类(与现代文明病相关),花生油、玉米油、葵花仔油、豆油、棉籽油中含量丰富。后者以α-亚麻酸为母体,包括EPA(血管清道夫)、DHA(脑黄金)等

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