居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族都喜欢喝油茶。凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用打油茶款待客人。打油茶一般经过以下四道程序:
选茶:通常选用专门烘炒的末茶或者选用刚从树上采下的幼嫩新梢。
选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑和笋干等.。
煮茶:待锅底发热后放适量食油入锅,当油面冒出青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,既放水加盖,煮沸3--5分钟即可。
奉茶:当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐,由于喝油茶是碗内加许有许多食料,因此,还需要用筷子相助。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,会赞美油茶的鲜美可口和称道主人的手艺不凡。
事先做好的爆米花、花生米、炸玉兰片、炸黄豆,混在一起,这些加工好的杂粮,可以一直存放在家里,冬天保持干燥,能放上一个月,什么时候想吃了,装点在碗里。
油茶水则是用素油把茶叶炒一炒(高档的绿茶是不行的,一是味淡,二是绿茶不经煮,一般是用当地的云雾茶或白毛茶,茶叶要放多量,都有点发苦了),加上姜、葱、盐煮成茶水,在火塘上反复煮时,也就成了一种浓浓的姜茶水,所以它的驱寒效果极好;往米花中一倒,一个字:香!姜的香味、茶的香味,混合着米花、花生的香味,满屋留香!! 原料:油茶水、茶叶、晒干的糯米饭、大米花、炒黄豆、炒花生、鲜葱等。
做法:(1)将已晒干的糯米饭,加入逐渐升温的茶油中爆成米花,呈金黄色时捞出沥油。同样将米花、黄豆、花生等原料用植物油炸酥。
(2)油茶水的制作:在锅内放入适当的茶油逐渐升温后,将一把米放进锅里炒焦呈黄色,然后放入茶叶一起炒,闻到香味时,立刻冲入适量的热水,开锅后将茶叶滤出放好。
(3)将准备好的大米花、炒花生米、酥黄豆放入碗中,加入鲜葱、精盐。再将制作好的热油茶水斟入,这就是色香味美的侗家油茶。