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抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。
食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。动物营养学：抗氧化剂antioxidant 为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。为何要减少机体氧化 人类生存的环境中充斥着不计其数的自由基，我们无时无刻不暴露在自由基的包围和攻击中。
自由基对人体攻击的途径是多方面的，既有来自体内的，也有来自外界的，自由基对人体的攻击，既在最深层引起突变，又在最表层留下痕迹。可以说，人类被包围在自由基的内外夹击中。例如离我们生活最近的：炒菜时产生的油烟中就有大量自由基，它会使经常在厨房劳作的家庭妇女、中餐大厨患肺部疾病和肿瘤的几率远远高于其他人。
此外，吸烟能最直接产生自由基。传统观念认为吸烟对人体的损害来自尼古丁，然而，最新研究表明，吸烟中自由基的危害要远远大于尼古丁。通过吸入的自由基还有像汽车尾气、工业生产废气等环境污染产生的大量废气。另外，人体自身新陈代谢过程中由于氧化反应也会产生自由基。
医学研究表明，由各种氧自由基所引发的氧化作用，是导致身体中各组织和器官损伤、病变的重要原因之一。现已证实，动脉硬化、心脏病、肿瘤、肾病、肝病、糖尿病、白内障乃至衰老等近百种疾病的发生和发展均与氧化有关。 当人体中的自由基超过一定量并失去控制时，这些自由基就会乱跑乱窜，去攻击细胞膜，去与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，给我们身体造成各种各样的伤害，甚至产生疑难杂病。
因此，人体必须通过食用抗氧化食物等方法消除体内过量的自由基。 抗氧化食物有益健康 李博说，在人体中存在一些自由基是正常的，因为人体有自身防御能力。这主要是靠内源性自由基清除系统，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等一些抗氧化剂。
酶类物质可以使体内的自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对肌体的攻击力。酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。因此，只要保持一定的量和活力，它们就会发挥清除多余自由基的能力，使体内的自由基保持平衡。
但是随着年龄的增加，人体的抗氧化能力会减弱，就需要补充外源性的抗氧化剂。在自然界里有很多食物里都含有天然抗氧化剂，如葡萄、苹果等水果，蜂蜜也含有抗氧化剂，但是这些食物里抗氧化剂含量都很有限，摄入量少了就起不到抗氧化的作用。李博打比方说：“吃一个苹果人所吸收的抗氧化剂含量很少，不起作用，吃3个才会起作用。
就和我们平时生病吃药一样，只有达到一定剂量才会起作用。”多食用抗氧化食物可以预防人体的氧化作用、减少自由基的产生，帮助体内抗氧化酶的生成，强化人体组织功能，增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能，对人体健康有至关重要的作用。 范纯武认为，市场上宣传具有抗氧化功能的保健口服液，其中的抗氧化酶很容易失去活性。
由于酶需要碱性环境，即使没有失去活性，服用后胃酸也会破坏酶的活性。范纯武说：“CEB是生长在植物细胞中的一种内生细菌，它与细胞互利互生，研究人员将这种细胞内生细菌分离培养，然后将功能因子置入作物种子中，培育出粮食作物，人食用后CEB可以刺激人体细胞自身产生更多的酶，可以减缓衰老，防止一些疾病。
植物内生菌CEB技术还可将人类其他主食作物，小麦、玉米、大豆等改造成功能粮食。” 至于什么牌子的花生油好我觉得自己觉得好吃就行，一开始你可以在大超市买上几种品牌的花生油，可以买小桶装，关键是要符合自己的口味，有时候别人觉得好的未必就适合自己。
只要自己吃得好，才是最好的。毕竟这不是一年两年的问题，有时候也不是一个一成不变的问题，生活是一门大学问，需要人人都参与其中，才能享受它的个中滋味。你说呢？ 另外鲁花，金龙鱼，福临门……这些都不错的。
