我们家一桶5L的食用油要吃蛮长的时间,所以我买食用油常是不同种换着买的,避免长期吃同一种油。我们小时候,听大人说茶油是最好的,那时茶油也不像现在这么贵。现在一般的常用食用油中大家可能都会觉得花生油好,炒菜很香。
但真的是花生油炒菜最好吗?不同原料榨出来的油,其营养价值是不一样的,适合的烹饪方式也会不一样。葵花籽油,玉米油,花生油和食用调和油哪种炒菜最好?我们可以先来了解下每种食用油的特点。
葵花籽油葵花籽油属于低脂油类,每100克葵花籽油中含有57~90毫克的维生素E,亚油酸含量达66%,远远高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素等维护人体健康的营养物质,因此被誉为"高级营养油"。
葵花籽油既可用于一般炒菜,又可做凉拌和冷餐的调味油。但是不能在过高温度下使用,否则对身体不好,会影响到正常肝功能的发挥,所以做煎炸类的菜就不要用葵花籽油了。
玉米油玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油 。 玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。维生素E含量大于普通的植物油。
玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合制作沙拉酱、快速烹炒和煎炸食物。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。
花生油花生油,是一种优质的烹调用油。按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油,压榨花生油是用压榨方法制取的油。
花生油营养价值很高,富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素,其中的锌含量是食用油类中最高的。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油的抗氧化稳定性较高,不容易被高温氧化。在200℃以下的高温用于煎炒烹炸都可以,较为适宜高温油炸用。
食用调和油从食用油的原料构成上来讲,可以分为单一油和调和油。单一油就是前面所说的葵籽油,玉米油,花生油等。调和油,又称高合油,是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油体现了食物多样化的原则,营养较全面,很多家庭比较喜欢它。
在烹饪时,应根据需要合理选用调和油,比如煎、炸、烹饪温度较高,适宜选择精炼油度较高的调和油;橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高,就不宜进行高温烹调了,只适合凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。
【葵籽油,玉米油,花生油和食用调和油哪种炒菜最好?】综上所述,这几种油都可作为一般的炒菜用油,各有各的特点。但如果要按优质来选择,我个人觉得还是花生油炒菜最好。一方面是营养价值高,另一方面在烹饪当中花生油不容易被高温氧化,稳定性好。
不过,在生活中没有必要认定了一种油好就不再更换了,这样不益于健康,最好的方法就是定期换油吃,这样能让营养更为均衡一些。
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