首先是观察颜色。优质的菜籽油金黄色或者是褐色，区别是市场上产品标签上标明的油品等级。一级油、二级油为金黄色，三级油和四级油褐色或深褐色。其次是嗅闻气味。现在的超市里，大多是有闻香的小包装的，购买时可以从闻香瓶里倒一点菜油在手掌上，双手用力揉搓，手掌发热后放近闻嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二级油淡一些，三四级浓郁些，不管是一二级还是三四级，都是纯厚菜油原味。再次是看透明度。购买时，拿高菜油包装，对着灯光，查看油液品质，优质的菜籽油一二级油一定是清澈的，通透的，三四级的风味油的通透度稍微若于一二级，但不会出现液体浑浊和杂物。然后是品尝味道。同上，取少许菜籽油放在舌头上，用味觉去感受，优质的好菜油会有一点点的辛辣味道，如果是高品质的风味菜籽油，甚至会有微弱的糊味(跟加工时翻炒菜籽时的糊焦程度有关)，但不会出现酸味、苦味或者其他的味道。最后是冷冻识别。如果以上都没有发现问题，这个菜油的品质，基本上是很好的了，可以购买。购买回家后，可以分装一些出来，放到冰箱的冷冻室，过6小时以上的时间后取出来，如果被冻成了冰，表明菜籽油加入了棕榈油或者其他成分油料，如果没有结冻，便是上好的菜籽油。
好的菜籽油和花生油差不多，颜色跟花生油的颜色比较接近，都是黄亮黄亮的，这种菜籽油吃着没有异味。
