花 生 油花生油是用花生压榨出来的油，容易消化，用来炒菜，香气扑鼻，是大多数人烹饪首选。花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。菜 籽 油菜籽油用油菜籽压榨而成，与花生油中脂肪酸含量类似，富含丰富维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。菜籽油具有一定软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以，怕胆固醇的人可以放心食用。
菜籽油和花生油是两种常见的食用油，它除了外观上的差别有外，营养成分和含量比例上也有所不同。花生油的颜色比较淡，菜籽油的颜色更黄。花生油含有大量的不饱和脂肪酸，还含有甾醇、麦芽胚、维生素E、胆碱等对人有益的物质。对于动脉粥样硬化和冠心病的患者来讲有利于降低血脂。人对菜籽油的消化利用率比较高，但菜籽油缺少一些人体的必须脂肪酸，所以在营养价值上比其他植物油要低一些。菜籽油中也含有一些对人体不利的成分。因此综合来讲花生油比菜籽油更安全也更营养。
