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皖北礼仪食俗有哪些?

绿色山茶油 2021-07-14 15:55 编辑:niming 10024阅读

  

客人临门,首先要让进堂屋的客位上坐定,然后倒茶或开水,送上葵花子或馓

子之类的茶点,并请客人抽烟。对远道而来的客人要留餐就宿。首次来访的客人,

如亲家母、女婿、外甥上门须设筵招待。用“十菜席”(又名“葫芦头”),则先上四小

碟、两荤两素凉拌,用以下酒,再上十大碗。
  以元宝肉、八宝饭、虎头鸡、家常鱼为主

菜,其余的菜依季节而定。平时亲友往来留食,上菜时少则4碗,多则10碗,但不

能是3碗、5碗,否则认为是不敬。特别忌讳8碗菜,因“八”与“扒”谐音,当地有

“狗上桌子一-扒碗菜”的歇后语。亳州等一些城市很讲究烹饪技术,要求色、香、

味、形、鲜并重,而以鲜为首。
  如“提汤”,每席要用重1500克以上的母鸡数只,炖煮

后提出清汤,味道醇厚,既可单独食用,又可搭配成菜。

近年来,喜用“八碟四碗一品锅”或“四碟四碗”席。其中碟盘多系凉拌或温拌

的菜。碗菜多系汤菜,绝大部分都是鱼、肉、鸡、鸭及海参、鱼翅等荤菜制成。
  宴席

上必饮酒,且多喝烈性白酒。过去,宴席上没有喝汤的习惯,近几十年来,随着生活

水平的不断提高,席面上一般都有2个汤或4个汤。

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