根据联合国粮农组织的标准，双低油菜要求榨出的油中芥酸含量小于5％，制油后的饼中硫甙含量小于40ｕｍｏｌ／ｇ。双低油菜品种最早来源于加拿大，其成功之处在于改变了菜籽油的脂肪酸组成，并使有毒物质硫甙含量大大降低，这为脱毒创造了有利条件。它有以下三个特点：
一、饱和脂肪酸极少。研究表明，双低油菜籽中的硬脂肪酸含量不超过2％，棕榈酸（即软脂酸）为4％，是常见植物油中含量最低的。饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成，提高血液中胆固醇的水平，增加患冠状动胲心脏病的危险，饱和脂肪酸少能降低患心血管疾病的风险。
二、单不饱和脂肪酸－油酸含量很高，大于58％。油酸可降低血液中胆固醇水平和低密度脂蛋白（ＬＤＬ），而不影响保护性的高密度脂蛋白（ＨＤＬ），ＨＤＬ对周围细胞过多的以及来自富含甘三酯的分解脱落的胆固醇，起一种“清道夫”的作用，以防止胆固醇积于动脉硬化病处，并通过与ＬＤＬ竞争细胞膜受体部位，控制周围的胆固醇含量，干扰动脉壁胆固醇的沉积，因此降价ＬＤＬ，提高ＨＤＬ会减少患心血管疾病的可能。
三、含有适中水平（22％）的亚油酸（10％）和亚麻酸。最近研究证明，大量摄入多不饱和脂肪酸的油脂，也有促进动脉粥样硬化形成的作用，因为这些油脂很容易被氧化成为毒害细胞的脂质过氧化物。此外，双低油菜籽中的维生素Ｅ的含量比普通菜籽油高出一倍，其氧化稳定性优良，已作为营养补充剂和抗氧化剂得到广泛使用。
