压榨的菜籽油油热后出现刺鼻味是因为处理不净造成。磷脂过量的最直观表现是油加热后起沫多，口感上有一种蛤味及一种黏口的胶质物。植物油中的磷脂含量随品种，产地，成熟程度的不同而异：含蛋白质越丰富的油料，磷脂含量越高，毛油中的磷脂含量随制油方法不同而异。花生毛油中的磷脂含油率为0.6-1.2％。磷脂主要包括磷脂酰胆碱（PC，卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（PE，脑磷脂），磷脂酰丝氨酸（PS），磷脂酰肌醇（PI），磷脂酰甘油（PG）及溶血磷脂等。
因为菜籽油含水量稍微大一些，时间久了吃不完就容易变味，建议不要买太多，买回来都倒锅里小火加热一下，里面放10几粒花椒，通过嗅觉能感觉到油香味出来了就停火，自然放凉，重新装油壶里备用，以后就可以正常使用了。
这个我能告诉你，本人粮油厂工作过一段时间，首先现在市面上的正规厂家出产的菜籽油都是真正菜籽油，国家规定只要商标上写的是菜籽油就必须是菜籽油，不能添加别的油进去，否则就必须要叫调和油。但是为什么现在市面上都是菜籽油价格差距会那么大，这个时候我们就要提到一种东西叫浸出油。那么浸出油到底是什么东西呢，首先我们要知道一个高品质的菜籽油是用压榨方法提炼出来的，这种菜籽油我们都叫做压榨菜籽油（这他妈都是废话，但是我们还是需要提到这个），油菜籽提炼出菜籽油之后剩下的东西油枯，其实油枯里面还含有很多的油份，这个时候就要用到专用的汽油浸泡油枯，将油枯里面的剩余油脂浸出，这个时候的油就叫浸出油，但是加了汽油之后的油由于有了化学物质的加入，味道颜色这些都和正常菜籽油有很大差别。就有了下一步叫脱绒（我们厂里的叫法，每个地方叫法可能不一样），脱绒后的菜籽油没有了异味，颜色也和正常菜籽油没什么区别，但是没有香味，价格一般批发商从厂里拿的价格为3块多一斤，就和正常的菜籽油有了巨大的价格差异，但是这种油一般不会上到老百姓的餐桌，老百姓也叫这种油叫假菜籽油。
为了增加这种油里面的香味这个时候工厂就会添加一些高品质的菜籽油进去调出正常菜籽油的香味，让老百姓能够接受这种油，由于添加的量不同，为了区分油厂就会给这些油加上一些名字，比如清香菜籽油（清香一般就是浸出油脱绒之后直接换装没有添加压榨油），纯香菜籽油，浓香菜籽油，特香等等，添加的菜籽油占比较大的就直接叫黑菜籽油或者黄菜籽油（添加压榨菜籽油的种类不同）。
还有就是菜籽油的等级区分，颜色透明的一般为一级菜籽油，正常压榨没有脱色的叫四级菜籽油，当然中间还有二级三级，但是这两个级别生产的量比较少。
有时候你会注意到商标上面写了非转基因几个字，这就表明这个菜籽油的原材料为国内非转基因油菜籽，福临门之类的菜籽油大部分为转基因菜籽油，原材料为国外进口的转基因油菜籽。
以上言论指的是国内的正规厂家，你如果非要拿那种小作坊来说事我也没有办法。
还有就是你在菜市场买到的也不一定是纯正的压榨菜籽油，也可能添加了浸出油，所以如果想要最纯正的菜籽油的话最好的办法就是自己买油菜籽到榨油坊去榨，守在哪里看着榨，或者就是在榨油厂看着榨出来的然后直接购买！
当然，厂家的油和你自己榨出来的其实味道差别不大，一般人根本吃不出来，我家现在就是买的厂里直接勾兑好的菜籽油，当然要买那种好点的，至少也要浓香级别以上！
