花生油和菜籽油都是比较适合炒菜的油，而花生油不适合用于煎炸。
菜籽油含有非常高的不饱和脂肪酸，所以与橄榄油有非常相似的作用，具有利胆功效。
缺点是，很多菜籽油中含有芥酸，它容易诱发心脏方面的疾病，如果本来心脏就不好的人群应该尽量远离菜籽油。菜籽油中缺乏许多人体必需的亚油酸，构成也不平衡，营养价值略低于花生油。
花生油是最适合炒菜的，它是均衡性植物油，所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。其含锌量超过其他油的许多倍，对生长发育中的孩童具有很好的补锌作用。常吃花生油还能够保护血管壁，防止血栓形成。
花生油的缺点是，由于花生的油分、水分含量都很高，黄曲霉素容易滋生，成为危害人体健康的隐患，购买花生油要仔细甄别，购买新鲜、优质的食用油。
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