泉州的话，如果选择慢游的话，最好有3~4天时间。
给楼主一个行程做参考：
D1：泉州清源山，晚上西街，住泉州
D2：泉州老城1日游，开元寺 承天寺 府文庙 清净寺 关岳庙 李贽故居 涂门街 九一街，时间充裕还可以选择去：泉州西湖、南少林、闽台缘博物馆、泉州博物馆，东湖公园、海外交通史博物馆、郑成功公园等景点，楼主可以根据自己喜好选择，住泉州
D3：去崇武，游崇武古城，惠安女民俗村，也可以去鲟埔镇转转，一个非常有特色小渔村；返程
如果不喜欢人文景点的话，除了惠安崇武的海边外，还可以去石狮市的衙口滨海休闲旅游区、海底古森林，当然可以租个电动车或者汽车自驾海岸线。
楼主可一个根据自己的喜欢选择。
至于住宿地点的话：
住鲤城区最方便，特别是钟楼附近，晚上可以逛西街夜市。
有兴趣可以看看我的游记：
独自旅行 —— 福建篇 中篇（24天环游福建之：湄洲岛、泉州、厦门、“云水谣“土楼）
希望我的回答能帮助到你！
