先将小米粒压成粉。然后热锅炒茶，不停地翻炒，有热气的时候中火，慢慢热气消失的时候表明水分挥发完了，改小火慢慢炒，炒至米香四溢，熟透为止。
在干净锅内加适量油，烧热加适量葱花，适量花椒粉，适量盐，适量五仁炒香后加入炒好的米面，快速翻炒均匀关火即可。炒好的小米油茶凉透后装在密封罐内保存。食用时在锅内加适量凉水，加入适量油茶，熬煮开后打入蛋花即可享用。
凤凰古城美食介绍： 湘西凤凰姜糖 姜糖，系采用特制配方，手工精制而成，源于清朝，已有数百年历史。主要配料：红、白砂糖、生姜、芝麻、优质茶油、山泉水等。该产品品质一流、口感纯正，集香、脆、甜、辣于一体，回味无穷，并具有暖胃、防治感冒、止呕吐、解表、化食、止咳化啖、开味生津之…… 凤凰血粑鸭子 血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的方块，然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，并掺合一定的香料物品，成金黄色即可，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。 蕨菜炒隔年熏腊肉 熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，在谷仓里干燥的谷堆里放好，因为谷子是收吸水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂，要吃时从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣椒液调吃也可佐以其他山野绿色食品一起烹调，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。 酸汤煮豆腐 “苗家不吃酸，走路打踉跄。”可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁徙中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增强食欲，促进血液循环，清胃利便，利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。 苗家酸鱼 在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能手。立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，苗家后生从放水的禾田里，捉来了一篓篓活鲜蹦跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。 苗家的火烧食 烧糍粑： 苗寨流行一句俗话：“肉宁可少吃，糍粑不能少打。” 糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再将风干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用时随时可取。浸泡后的糍粑光滑洁白，食用时放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受热变软方可吃。经过炭火烘烤过后的糍粑，既香又糯，味纯又柔软洁净。吃起来十分可口。如果将糍粑拌以蜂蜜辣酱之类佐料，味道更佳。 农家菜豆腐 菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口，对健身健胃，促进血液循环和加速消化极有好处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算为美味佳肴。 酸辣子炒沙萝菇 当地春夏季雨后，山头岩石壁上生长的墨绿色地菇——地衣（本地名为沙萝菇），采集后用清水反复多冲洗几次。再用坛子腌的酸辣椒和大蒜一起炒熟，出锅后洒些许香葱即成一道色、香、味俱全的地方特色小吃。 湘西糍粑 土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。 湘西腊肉 苗家人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。 凤凰酸萝卜 凤凰人腌萝卜别具特色。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。 凤凰十大名菜： 1、血耙鸭子 2、酸鱼 3、隔年熏腊肉 4、板栗炖鸡 5、罐罐菌：又名罗汉菇，也叫牛肚子菇 6、蜘蛛包蛋 7、小米粉蒸肉 8、菜豆腐 9、椒包糯米酸辣子 10、酸汤煮豆腐
备用食材：生姜500克，白糖500克；
制作过程：第一步，生姜准备出适量，将生姜分别削去皮，清洗干净后，控干水，将生姜切成2-3毫米的片，生姜片放入一个大碗中，加上白砂糖；第二步，混合拌均匀后，腌制1个小时的时间，待生姜腌制好后，便可看到盛放的容器中有许多的糖水，将生姜片连同糖水一起倒入在炒锅中；第三步，中火开始熬，过程中需要不停翻炒，待糖水煮至沸腾，继续翻炒，慢慢就能看到糖汁变得浓稠，这个时候转至小火，继续边翻炒边熬煮；第四步，待糖液变得发粘，并且有沙沙的糖粒，这个时候便可关火，关火后需要继续不停翻炒，会看到姜糖片反沙了；
是膏体吗？如果是膏体都是用开水冲泡。
早上起来先喝一杯温开水，然后再喝姜糖水，暖胃的效果很好。鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺
二、烹饪步骤：
1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4、另起油锅；
5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6、放入鲽鱼小心翻炒；
7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮
9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。
