亚麻籽油最大的特点是它是富含一种omega-3脂肪酸，也就是 α-亚麻酸。亚麻籽油中50%-60%都是 α-亚麻酸。
α-亚麻酸有非常独特的优点，因为它在人体内可以部分转化为 DHA，对，就是那个被人们称为“脑黄金”的东西。
DHA 的全名是“二十二碳六烯酸”（结构简式 C22：6，ω-3），它有重要的生理功能，与胎儿的神经发育（大脑）和视力（视神经）形成有着密切联系。 研究表明，孕期和哺乳期摄入充足的 DHA 对宝宝的神经、视力和免疫系统发育以及长期的认知能力都有作用。
DHA一般只在鱼虾等水产品中有，其他食物很少。
好在，α-亚麻酸在人体内可以部分转化为 DHA，这对于给人们补充DHA非常有帮助。所以， 如果想要获取充足的 DHA，可以适当增加一部分亚麻籽油。
不过，亚麻籽油富含α-亚麻酸，给他带来了健康好处，但也带来了不利的一面，主要是不耐高温。
因为，α-亚麻酸是一种高度不饱和的脂肪酸，非常怕热，高温使用时很容易氧化，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。
另一方面，这类油脂也特别容易氧化，特别是打开瓶之后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气、发生氧化酸败，产生各种难闻的气味，甚至变哈喇。
所以家里有买这种油，打开后就尽量放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。每次倒完一点后要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。打开之后要尽快吃完，不要放太久，如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。
