低芥酸菜籽油和葵花籽油哪个好?
一、气味方面
低芥酸菜籽油有淡淡的油菜籽香味,葵花籽油有令人喜食坚果香,这个主要看个人喜好。
二、使用性方面
低芥酸菜籽油烟点高,高温下具有相当的稳定性,可用各种煎炒烹炸等高温烹饪方式。
葵花籽油多不饱和含量较高,多不饱和脂肪酸在高温下容易发生氧化,形成反式脂肪酸等有害物质,所以低芥酸菜籽油更适合中式烹饪,煎炸之类。
三、安全性方面
葵花籽油不存在转基因,而低芥酸菜籽油有转基因和非转基因两种,转基因食品未经过长时间的安全试验,或存在安全隐患,建议选择非转基因低芥酸菜籽油。如果你担心吃到转基因低芥酸菜籽油又不会区分,可以选择欧利亚提低芥酸菜籽油,欧利亚提低芥酸菜籽油来自于俄罗斯,俄罗斯对食品安全管控非常严格,2016年俄罗斯总统普京签署法令,禁止生产或进口转基因食品,所以在俄罗斯买到转基因食品的概率较低。
四、在营养方面
人体对葵花籽油的吸收率高达96.5,人体对低芥酸菜籽油的吸收率高达99%,并且有利胆功能,即使肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢,患病时尤其是肝炎、胆囊炎患者选择低芥酸菜籽油做菜是相当不错的。
低芥酸菜籽油油酸高,很多证据表明,用油酸代替饱和脂肪酸,能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和总胆固醇的比重。因此,油酸含量越高,对维持心脑血管健康的帮助就越大。2006年美国FDA倡导,每日食用1/2勺(19g)低芥酸菜籽油可减少患冠心病风险。
葵花籽油亚油酸含量高著称,亚油酸是人体必需脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。葵花籽油对人体具有多种保健功能,被誉为“高级营养油”。
低芥酸菜籽油主要成分:油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E、植物甾醇、种子磷脂等营养成分
葵花籽油含油菜、亚油酸、维生素A,B,D和E植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
橄榄油油酸高,葵花籽油亚油酸高,橄榄油搭配葵花籽油有利于营养均衡,在欧洲,人们都喜欢葵花籽油和橄榄油搭配食用,不过,我们国家很多人都对橄榄油独特的风味不适应,再加上橄榄油不耐高温,价格偏贵,一般都用同样富含油酸的低芥酸菜籽油或山茶油替代橄榄油使用。煎炸、爆炒就用耐高温的低芥酸菜籽油,普通炒菜就用葵花籽油,凉拌,凭个人喜好选择。