山茶的园艺品种很多，全世界累计多达3万个，其中广为传播的有近千个。依照科学性与实用性原则，山茶品种分类方法如下：
（一）按花型分类
山茶根据花瓣的数量及雌、雄蕊瓣化的程度，可分为3大类、12个花型：
1.单瓣类花瓣5～7片，排成1～2轮，基部连生，多呈筒状，结实。此类只有1个型，即单瓣型。如亮叶金心、桂叶金心等。
单瓣类山茶
2.复瓣类花瓣20～50片，排成3～5轮，雌、雄蕊不同程度瓣化，偶可结实。此类分为4个型，即复瓣型、五星型、荷花型、松球型。复瓣型如白锦球等，五星型如东洋茶等，荷花型如十样景等，松球型如大松子等。
复瓣类山茶
3.重瓣类花瓣50片以上，雄蕊大部分瓣化，花瓣自然增加，通常不结实，是观赏茶花中数量最多的一类。包含7个型，托桂型如全盘荔枝等，菊花型如石榴红等，芙蓉型如红芙蓉等，皇冠型如花佛鼎等，绣球型如大红球等，放射型如大红六角等，蔷薇型如小桃红等。
重瓣类山茶
重瓣类山茶
1.白色 包括纯白、奶白、粉白等。
白色山茶
2.红色 包括粉红、桃红、艳红、紫红、黑红。
红色山茶
3.复色 包括各种混合色彩的直条斑、纹镶红边、虎斑等。
复色山茶
（三）按花期分类
1.早花品种
12月中旬至翌年1月下旬为盛花期。
2.中花品种
1月下旬至2月下旬为盛花期。
3.晚花品种
3月下旬至4月下旬为盛花期。
（四）按花径大小分类
1.巨大型花朵直径13厘米以上。
2.大型花朵直径10～13厘米。
3.中型花朵直径7.5～10厘米。
4.小型花朵直径6～7.5厘米。
5.微型花朵直径6厘米以下。
