主要在于芥酸的含量，一般菜籽油的芥酸含量为20% ~ 60%，而低芥酸菜籽油的芥酸含量要≤3%，芥酸长期大量的摄入，会因芥酸过多积蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康的，所以菜籽油要吃低芥酸的好。目前市场上大多数欧洲进口的菜籽油品牌都是低芥酸的，比如欧利亚提、阿利维娅还有米斯利娅等。
芥酸菜籽油是指符合国家低芥酸菜籽油标准的菜籽油——我国的标准是芥酸含量低于3%的菜籽油。 鲁花低芥酸菜籽油的芥酸含量符合美国FDA、联合国粮农组织及世界卫生组织对菜籽油中芥酸的含量作出的限量规定——菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%,说明它比一般的低芥酸菜籽油产品品质更高
1、原料区别。低芥酸菜籽油的主要原料为低芥酸油菜籽，这是一种油菜籽的新品种，而一般菜籽油的主要原料就是普通的油菜籽，二者原料并不相同；
2、油酸含量区别。低芥酸菜籽油的油酸含量一般在50%-66%左右，而一般菜籽油的油酸含量仅有10%-35%，油酸差别比较明显；
3、香味区别。低芥酸菜籽油的香味一般比较香浓，菜籽香气浓郁突出，做菜香浓诱人，香味持久，而一般菜籽油的香味则比较寡淡，加热虽能闻到菜籽香味，但菜品上桌后香味不突出也不持久；
4、口感区别。低芥酸菜籽油烹饪的菜品一般香浓可口，除了能突出菜品原味以外还能很好的增加香味，增强食欲，而一般菜籽油烹饪的菜品虽然也鲜香好吃，但香味不如低芥酸菜籽油香浓。
