根据我国使用植物油质量标准体系规定，产品的质量级别是根据植物油品质的依据，不同级别各项质量的限定值不同，级别越高，限定值越严格。
目前，我国食用油共分为四个等级，其中第三级和第四级是只经过简单的脱胶，脱酸的食物油，而第一级和第二级则必须经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭等过程，级别越高颜色越浅。
一级有必须做到无色无味无臭。那么现在大家就该想了，那应该第一等级价格越高才对，但其实油的等级越高，精炼程度也越高，如果练到一级油的程度，油中所含的杂质非常少，但一些营养的元素也几乎快没有了，例如含有胡萝卜素的大豆油的脱色过程，就会把胡萝卜素的成分去掉，那么颜色会变得更浅。
所以说四级油精炼的程度不是那么高，所以油中所含有丰富的维生素E、胡萝卜素、叶绿素等。如果说从营养成分的角度来考虑，四级油反而是最好的。而且因为四级油精炼程度较低，所以对原料的品质要求更高，选料会更加苛刻。同样压榨工艺的出油率要低，成本会更高，所以四级油价格也会更高一些。
四级菜油的值是4。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂合脱水后,成为可以食用的四级成品菜油,四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后,成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油,一级油主要通过小包装的形式在市场上销售。少数企业的精炼油达不到一级标准,成为二级和三级菜油,二、三级油在现货市场上数量很少。
