首先感谢邀请回答。
菜籽油一般是新鲜菜籽通过压榨而提炼出来的油，刚提炼出来的菜籽油有股生菜籽的味道，我们要通过将菜籽油高温，练出来的菜籽油才香。经过高温练出来的菜籽油香味农，不管是煮鱼，还是炒菜都很好吃。而煮鱼更有除腥提鲜的功效。
而食用油是人工压榨而成的，色泽明亮，无明显的气味。是一般餐饮用油，做鱼炒菜无明显区别。相比菜籽油和猪油等自带香味的差别大。
辣椒油是个好东西，我们平时吃的麻辣烫、酸辣粉、螺蛳粉、水煮肉片、麻辣火锅等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果没有了辣椒油的加入，立马会失去了灵魂。
而这辣椒油的制作说简单也简单，要说不简单也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一个窍门，另外还有油温的掌握也是显得尤为重要。接下来说说制作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介绍一下辣椒油的制作方法。
其实做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至还可以用猪油，但是如果用猪油的话，在制作完成后，油温降低，猪油就会凝结，这样的辣椒油不好取用，所以建议还是不要用猪油来制作辣椒油。用植物油来做会比较好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油实在太贵，其中菜籽油或者大豆油用来做辣椒油是最合适的，这样的辣椒油颜色也最好看的。
介绍一下怎么用菜籽油来制作辣椒油。
1、 准备材料；干红辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。
2、 小火热锅，不放油，加入花椒和干红辣椒炒香，捞出待冷却后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的话，不要全部研磨成粉，磨一半就行。
3、 锅中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概为5比1这样会比较好，加入芝麻油，大火加热油后关火，待油温下降到120-140度这样的时候把香料加进去，就是草果、桂皮、姜片等香料，彻底炸出香味后捞出不用。
4、 把油表面的香料渣彻底弄干净，小火加入油至100度左右再关火，然后倒入备好的辣椒，不断搅拌均匀，熬油，熬制辣椒表面卷起，边缘稍微白色为止（不要炸过头了，这样有焦味，不香），再加入适量的白芝麻，这样就算制作完成了。
做好的辣椒油要静置冷却后再使用，并且，如果不想要渣的话，要进行过滤，过滤后要进行密封保存。
