地沟油，一直是大家关心的话题。外出就餐，大家甚至不害怕油是否超标，盐是否超标，反而最害怕吃到地沟油。网上也有言论说，用大蒜鉴定地沟油的，那些都是谣言而已。关于地沟油，如果不知道这些，那您才是真的亏大了。
整天说地沟油，您知道什么是地沟油吗？其实地沟油没有什么统一的标准。最原始的“地沟油”就是指废弃之后凝固在下水道的油脂，被收集回来加热处理去掉杂质，保留下油脂成分。
这种油的害处是长期加热、遇水、遇空气从而导致脂肪酸被氧化，产生对人体有害的物质，长期食用可以破坏白血球、消化道粘膜，引起食物中毒，是指引发癌症。由此引申出来，凡是具备地沟油特性，或者具有相同害处的油，都可以叫地沟油。
1、您还在吃炸串？
远远就能闻到路边炸串的香味，好友二三人，下班坐下来撸点串谈谈人生理想也是常有的事。炸串师傅在忙的时候基本停不下来，出一次摊就算用的是新油，反复烧个几小时，在高温下油脂跟空气接触也有很大程度的氧化。而且炸串食物中的水分充分与锅里的油接触，也加大了油脂变质的速度和程度。长时间煎炸会使油脂变质，所以尽量少吃煎炸食品，自己在家炸制食物，最好选用小一些、深一些的锅，这样可以少放点油，减少变质的油。
2、您还总吃老火锅？
炸串上不了台面，那就去饭店。冬天吃老火锅暖身又暖心。可有些传统老火锅是要手机吃剩的红油来作为底料的。咱们先说假设它没有细菌，长时间高温熬煮涮，火锅里的汤汁水分又凑齐了脂肪氧化的三要素：高温、空气、水。一顿火锅的熬煮已经对油脂有破坏了，反复收集使用，跟地沟油又有什么不同呢？其实在家吃火锅的时候，不必要放太多油的，清水煮了海鲜和肉类，味道已经很美了，再加入一些香菇等菌类，里面的呈味核苷酸释放出来也是相当美味的。
3、您家还买大桶油？
超市里转一圈，同样品牌、同样品质的油，买大桶包装要比买小桶包装的油，单位重量下便宜不少。所以很多人在排队结账的时候犹豫再三，最终还是把小瓶油放了回去，转手拎了一大桶油回家。
烹调油打开盖子之后，就不可避免的接触空气以及空气里的水分，加速脂肪酸败。如果您家2个月吃一桶油，那这油就跟空气接触了2个月，虽然口感没有变化，但轻微的氧化、酸败已经不知不觉得开始了。
如果觉得小瓶油贵，可以准备几个质量合格的小型分装瓶，油买回来就分装保存这样能在一定程度上保证油的质量。地沟油值得吐槽，但我们自己烹饪的时候，也要注意上面这些要点，否则相当于亲手给自己生产了地沟油。
