真假菜籽油的鉴别
1、色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。
优质菜籽油--呈黄色至棕色。
劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。
2、透明度鉴别：
优质菜籽油--清澈透明。
劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。
3、杂质和沉淀物鉴别：
优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物，加热至280℃，油色变深且有沉淀物析出。
4、气味鉴别：
优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。
劣质菜籽油--菜籽油固有的气味平淡或微有异味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
5、滋味鉴别：
优质菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
劣质菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有异味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
扩展资料：
选择菜籽油应该注意的问题
土榨油在营养上比精炼油有一定优势，但对于食品，我们应该是在安全的前提下再考虑营养。精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消除。因此，精炼油是更好的选择。
更重要的是，传统菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康，而经过改良的“双低菜籽油”就解决了上述问题。“双低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸组成合理，物美价廉，是健康又便宜的选择。
参考资料来源：人民网——土榨不如精炼安全！揭开菜籽油的几大疑问
菜籽油的吸收率很高，可达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。有一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当少吃。菜籽油不宜经常吃，每天控制50克以内，起锅前几秒时间内放，如果菜需要提前放油，可以先少放一点，起锅的时候再多放一点，因为菜籽油为了保留香味，不宜过久的高温炒或煮。菜籽油市场价约12-16每斤之间。
鉴别方法：夏天时节，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一点水温，菜籽油会有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分会融入到水里，就像墨水进水染色一样的状态，闻起来有一股特有的菜籽油植物香味，就是那种小时候吃过的味。如下图：
