刚榨的菜籽油都是放冷，然后静两天把油渣弄掉再装好炒菜食用的。因为榨油时弄回来的油是热的，里面还有很多细小渣滓混在里面，虽然味道闻着香，不适宜直接炒菜食用。 附加：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 营养： 1.由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 2.菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。 3.菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
油菜籽油有特殊的味道，把菜籽油装在密封的容器里，放在常温72小时以上等它自然沉淀，因为菜籽油刚榨出的油是浑浊的，而沉淀后的油是清澈透亮的，透明度也比较高一些，在食用时可以放入适量的油，大火烧至油面冒青烟即可，切忌不要烧得太久，那样会很容易着火的。
