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菜籽油可以炼排骨吗?

绿色山茶油 2021-07-22 08:20 编辑:niming 10161阅读

菜籽油的优点就是稳定性好、耐高温,如果对排骨的颜色有要求,淡一点可以用一级菜籽油制作,颜色深一点的可以用三级或者四级菜籽油。具体原因,详见以下文章内容。

菜籽油的特点:1、耐高温、适宜高温烹饪:

未经过精炼加工的菜籽油,含有菜籽油的香味,也就是芥酸的味道。在烹饪过程中要对菜籽油进行加热断生,温度达到180℃时,菜籽油的生油味才会去掉,所以菜籽油是非常耐高温的。

2、含61%的不饱和脂肪酸:

菜籽油的不饱和脂肪酸含量仅次于橄榄油,橄榄油的不饱和脂肪酸含量为71%。菜籽油的不饱和脂肪酸,对消化体内的胆固醇非常有利,对身体健康有益。

3、人体吸收率达到99%:

人体对菜籽油营养的吸收率为99%,是一种非常适合补充体能的食用油。

4、选材方便价格适中:

菜籽油在西北、西南,长江流域都有广泛的种植,国外的菜籽油主产国是加拿大、欧盟、乌克兰和澳大利亚,欧盟是全球最大的菜籽油产区,产量占全球的35%接近1000万吨。中国处于第二位,占比为25%接近700万吨。

中国是全球第二的菜籽油生产国,却是全球第一的消费国,每年菜籽油的消费量达到了28%接近800万吨,除了自己满足大部分需求之外,还有100万吨需要进口。

菜籽油选购:1、四川地产菜籽油:

川渝地区是风味菜籽油的主力消费区域,这里主要消费颜色比较深的三级和四级菜籽油。川菜是全国著名的八大菜系之一,用油用料的要求都是很高的。经过川菜大厨的严格考验,这里菜籽油的供应产品自然也不会太次,可以作为菜籽油购买的一个选择区域。

四川菜籽油的品牌比较多,当地的黄菜籽也是当地的独特产品,如果喜欢菜籽油浓浓的香味,可以考虑购买黄菜籽压榨的三级菜籽油。具体品牌就不做推荐了,大家可以到天猫、京东、苏宁易购等电商平台搜索。

2、湖南地产菜籽油:

与川渝地区的高原菜籽油不同,湖南地区主产平原双低菜籽油。低芥酸、低硫代的菜籽油,味道会比高原地区的菜籽油清淡。湘菜也是全国的八大菜系之一,用油也非常严格。湖南当地的一级压榨菜籽油,取材当地油菜籽,经过压榨和精炼,油烟少、耐高温达到了国标一级。对于有炸制食材又不上色的需求,是完全可以满足的。

湖南地产的菜籽油品牌,有几个大的品牌,已经从区域走向了全国,也是全国知名的菜籽油品牌,还是上市公司,产品质量是很有保证的。

芳香排骨的做法介绍:1、食材准备:

排骨、香葱、生姜、花椒、芝麻;香醋、酱油、黄酒

2、制作步骤:

排骨清洗干净,锅中加入凉水,放入排骨姜片,边煮边去浮沫

焯水后的排骨取出装盘备用

把锅清洗干净,放入排骨,然后加水至没过排骨,再加生姜、花椒和葱段

大火烧开后,加入黄酒、香醋少量,转小火煮20-30分钟

汤汁烧到一半时,取出葱段加入酱油

锅中剩余少量汤汁时,根据个人喜好,加入盐、酱油、几滴香醋,最后撒上芝麻,翻炒出锅

排骨本身就含有比较多的脂肪,这样做不用加食用油,减少了脂肪、排骨松嫩可口

蒜香烤排骨的做法:1、食材准备:

排骨、生姜、大蒜、辣椒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、菜籽油

2、制作步骤:

调汁:生姜切丝、辣椒切碎,加入碗中,然后加入蒸鱼豉油、蚝油、白糖,调成酱汁

排骨洗干净切成3公分小块,加入酱汁并均匀的涂抹在排骨上

用保鲜膜把成排骨的容器包裹严实,放进冰箱腌制3-4小时烤盘放上铝箔纸,把腌好的排骨放到上面,酱汁倒在排骨上

锅中放入菜籽油,大火烧热倒入蒜末爆香

把爆香的菜籽油淋在排骨上面,然后盖上铝箔纸,放入烤箱

烤箱温度加到230℃烤制25分钟,打开上层铝箔纸,再烤15分钟,蒜香烤排骨完成

这样烤排骨和油炸排骨最大的区别是,吃起来不是很干,最大的保留了排骨的香味

总结一下:用菜籽油煎炸排骨是完全可以的,如果要上色好,可以用三级或者四级菜籽油。如果想颜色清淡一点,可以用一级菜籽油。要买好的菜籽油,不一定看品牌,可以到菜籽油重度的消费区看一看,当地产的食用油能满足挑剔的餐饮企业和消费者,质量、味道、口感一定都不会差。排骨本身含有比较多的饱和脂肪酸,建议尽量用蒸或者煮的制作方法,减少脂肪量,对身体健康更有利。

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